皖美好味道 百县名小吃｜get文艺范儿，今天咱们来聊聊《红楼梦》中的火腿炖肘子～

一日三餐，一年三百六十五天，红楼梦里饮用的不仅仅是一道道美味佳肴、琼浆玉液，更吃出了文化、风俗和礼仪，甚至吃出了亲情、友情和爱情。在《红楼梦》这部百科全书中有41回里写到了膳食，160余种食品。

《红楼梦》膳食可以说是红楼文化的土壤，它孕育了红楼文化的同时，也通过自身的文化使得红楼文化更加蔚为壮观。它向我们展示了传统文化艺术和生活艺术。

今天小编给大家带来的这道火腿炖肘子，正是出自《红楼梦》。大家先来看看视频过过瘾~

肘子即蹄膀，清代诗人袁枚《随园食单》：火腿切方块，冷水滚三次，去汤沥干，放清水煨，加酒、葱、椒、笋、香菇，肘子炖烂后更适宜老年人食用。

肘子（蹄膀） 约2斤重

火腿、笋干、香菇 各50克

京葱 、蒜子 各10克

小青菜 350克

八角、香叶、干辣椒 适量

蚝油、味精、鸡粉 适量

老酒、料酒、生抽 适量

白糖、生粉、盐 适量

1、洗干净肘子，在烧开水的锅中焯水，捞出备用。锅烧热倒入食用油，将京葱、蒜子放入炸至金黄色。捞出京葱、蒜子待油温静止后放入肘子，炸至焦红色捞出备用。

2、倒出锅中炸过的油，加入少量清油和白糖，用小火将白糖炒出糖色，炒至酱红色倒入小碗备用。洗净锅后，加入一部分火腿片、笋片，还有香菇、八角、香叶、干辣椒，用小火炒香。

3、放入肘子，倒入炸过的京葱。蒜子和炒好的糖色，轻微翻炒。倒入老酒、清水，没过肘子，加盖焖煮。

4、待大火烧开后，加入少量蚝油、鸡粉、白糖、味精、生抽和老抽调色。将烧开的汤水和肘子倒入压力锅中，开始上气后再压二十至二十五分钟。

5、这段时间我们把小青菜焯水后进行摆盘，将压制好的肘子和汤水回锅，大火收汁。将收好汁的肘子放入摆盘中，锅中加入剩下的火腿片、笋片继续大火收汁，加少量湿生粉勾芡。

6、最后将汤汁均匀的浇在肘子上即可。一道色泽诱人、口感酥烂的火腿炖肘子就做好啦！

肘子肥肉少，瘦肉多，含有丰富的脂肪和蛋白质，味道特别鲜香。火腿营养丰富且有益肾壮腰、养胃生津、增加食欲的功能。所以火腿炖肘子不仅汤汁鲜美，而且皮肉软烂，肥而不腻，口感酥烂，很适合老年人食补。

火腿炖肘子是清代名菜，也是养生的药膳。在寒冷的冬天吃这么热乎乎的一道菜，既饱口福又有营养。

家中有老人的话，不妨在家试试做这道菜，一起品味红楼梦中的美食~

信息来源 丨 宁国文化旅游

编辑 丨 汪飞

复审 丨 丁美华

终审 丨 胡宇飞

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