石榴云/新疆日报记者 郭倩
“勤拿少取，请勿浪费，光盘行动，从你我做起……”1月5日午餐用餐高峰，在位于乌鲁木齐高新区（新市区）长春北路的清之口自助火锅城，提醒“杜绝餐饮浪费”的广播，每隔半小时就会响起一次。甜品台旁，正在取餐的顾客赵丽摸摸儿子的头说：“我们三个人，先取两个，好吃了再来拿。”
各类琳琅满目的食物无限量供应、任吃任取，自助餐厅作为餐饮业潜在的“浪费大户”，在杜绝餐饮浪费方面做得怎样？连日来，记者走访了乌鲁木齐市的自助餐厅。
在清之口自助火锅城，餐厅食品操作台、展示台、出入口，随处可见写有“节约粮食 拒绝浪费”的提示牌。餐厅负责人王凯春介绍，除了设立提示牌，餐厅服务员也会在各自服务区对顾客和后厨做提醒。“在巡场中，服务员看到哪种菜快见底了，就会告知后厨，尽快补充，这样顾客就没必要因为担心某种餐品供应不及时，一次性拿得太多。此外，看到哪一桌顾客拿得过多，会建议顾客勤拿少取。”他说。
该餐厅对各类食品展示量均有明确规定，并提高了出餐频率，要求每种餐品要根据用餐时段及用餐人数“小量多次”上菜，“这样既能提高我们的餐品品质，也可以减少浪费。”王凯春说。
节约的细节还体现在自助饮品区，像常见的600毫升的瓶装茶饮料、果汁饮料，在这里都是小包装250毫升规格的。“我们此前发现存在饮料喝不完的情况，就开始逐批将大瓶换小瓶，现在店内的各种饮料均为小瓶装。”王凯春说，桌上剩半瓶饮料的情况几乎没有了。
自助餐厅食物品种丰富，每样拿一点，不知不觉中可能就会拿多。在尔懂炭火烤肉酒馆（新世界广场店），采取的则是半自助点餐模式。在这家自助餐厅里，依旧是缴纳餐费入场，但顾客是在位置上坐定，扫码下单后由服务员上菜，店内肉品采取分轮点餐的模式，各类蔬菜、水果和饮料由消费者自行取用。
“我们的每份肉是30—50克，每位顾客一次可点3份肉，不够可以再续。”餐厅主管李丹说，顾客分轮点餐，餐厅按需供应，在避免浪费的同时也保证了食材品质。
对于这种自助模式，顾客于王妮表示，“感觉吃得差不多了，吃多少、点多少，静静坐下来吃吃美食、聊聊天，不浪费也省事。”
杨先生一家六口前来就餐，吃了一会儿，“战斗力”都开始下降，桌面上还有两盘肉，“吃完再点吧！”他的建议，得到了全家人的赞同。“没有那种‘吃回本’的念头，吃得健康、吃得舒服最重要，选择自助餐看重的是可以吃到更多的品种，满足全家人的口味，而不是图划算。”
记者在走访中发现，在自助餐厅里，很多顾客也会相互提醒“吃完再拿，自己拿自己的”，用餐结束后，桌面上基本能做到空盘。自助餐厅经营方也表示店内有根据浪费情况收取附加费用的规定，但实际执行得较少。
“一方面是几乎没有发生过浪费过多的情况，另外总体来讲，目前顾客的节约意识越来越强。”李丹说，随着消费升级，顾客更追求自助餐的就餐环境和食材品质，浪费现象正逐步减少。