皖美好味道 百县名小吃
热菜
01
绩溪焖蛋
1914年，胡适到上海求学，临行前母亲用鸭蛋放入肉丁、笋丁、豆腐干丁打成糊入锅煎熟给胡适吃。母亲说：“今天做这个焖蛋给你吃，希望你出去要认真读书，要成器，不要给父亲跌股（丢脸）”。焖蛋在绩溪话中读音为“梦大”，胡适深感母亲的殷切期望和一番苦心，他知道母亲连做“梦”都希望他在外事业要做“大”，离乡后也时刻不忘母亲以焖蛋来寄托对自己的期盼，因此这道菜也有“望子成龙”的美意。
制作流程：
1、瘦肉、豆腐干、香菇、嫩笋尖切丁，与炒米花和成馅料；
2、放入鸭蛋、盐、味精、山芋粉，搅拌成糊；
3、菜蛋糊煎成蛋块，冷却后切成菱形备用；
4、辣椒、生姜、葱结翻炒炝锅，加入蛋块、汤水，焖烧7、8分钟即可。
02
旌德宣砚灵芝双味笋
此菜以高山野冬笋为食材，加入灵芝精心研制成的一道药膳美食。作为中国灵芝之乡的旌德，出产的灵芝有扶正之本、滋补强壮、延年益寿的功效；而冬笋具有低糖、低脂的特点。同时，旌德县是灵芝之乡，也是宣砚之乡，此道菜融入的灵芝与宣砚两大元素，是本地文化传承发扬的载体，也是对外宣传推广的窗口
制作流程：
1、冬笋洗净切片，焯水备用；
2、用灵芝等中药材做成高汤，放入冬笋煮熟；
3、放入砂锅，切上火腿调味即可。
03
小炒旌德黄牛肉
旌德气候湿热，水草丰茂，具有天然的养牛环境。旌德黄牛是国家农产品地理标志产品，体小灵活，耐热耐温，食杂粮、饮山泉，其肉质细腻、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是牛肉中的上品，煮熟后肉味道鲜美，芳香适口。
制作流程：
黄牛肉切片，放料酒、黑胡椒、盐腌制20分钟；
大蒜拍碎，香菜切成段；
油热放入牛肉，炒至七成熟盛出；
油锅放入蒜末、姜炒香，再放小米椒翻炒；
倒入牛肉，加酱油、盐、香菜，翻炒均匀即可。
04
郎溪莲莲有喜
（莲子炒莲藕片）
莲子的营养价值很高，李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好食品和滋补佳珍。由这两种食材烹制的莲莲有喜，不但营养价值高，且有寓意好事连连，好运连连之意。
制作流程：
1、藕切薄片，清水漂净淀粉；
2、鲜莲子去芯焯水；
3、用素油清炒调味即可；
4、色白如玉、清脆爽口。
信息来源 丨 市文旅局
编辑 丨 汪飞
复审 丨 丁美华
终审 丨 胡宇飞
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