来源：新疆我的家等
又到了冬天
吃货们贴膘的季节
最香不过缸子肉。
提起“缸子肉”三字，
无数人真是垂涎三尺。
满满的“肉”欲！
在喀什，很多人大清早就有人点一份缸子肉，加一个馕当早餐。如果你在南疆大巴扎游荡，不小心瞥见这一堆正放置在炉灶上加热的瓷缸子，可千万别以为那是茶，而是喀什特色美食——缸子肉。
没有复杂的调味与烹制过程，这种简单的组合却让人尽足口舌之快。
▲ 缸子肉的制作并不复杂，将带骨的羊肉与一两片新疆黄萝卜放于茶缸中，加上些盐慢慢炖煮即可。
如果外地游客问起来，要用一句话解释清楚什么是缸子肉，可以套用一句歌词的格式：大锅羊肉的弟弟、盆盆肉的弟弟，它就是缸子肉。
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缸子肉的历史并不长，20世纪60年代的喀什兴修水利，公社考虑到社员们的伙食有些简单，便派人送去羊肉和胡萝卜改善生活，但工地上的锅就那么几口，无法炖出让每个社员都能吃上的羊肉。
社员们便只能眼巴巴地看着羊肉，却想不出能吃上羊肉的办法。一位干部看见每个社员腰间都挂着喝水的搪瓷缸子，灵机一动有了办法。他让炊事员按照社员人数，把羊肉和胡萝卜切成相同的份额，然后分给每个社员，让大家用缸子煮羊肉。
那天人人都吃上了羊肉，可谓皆大欢喜。因为那个年代经常有大生产运动，所以用缸子煮羊肉从喀什流行开来，在新疆广为流传。
搪瓷缸子在80年代已退出人们的生活，但新疆的缸子肉流传至今。
常见的缸子肉多出现于巴扎，用的都是大号搪瓷缸子。摆摊者用缸子盛上清水，然后放进羊肉、西红柿、恰玛古、黄萝卜、皮芽子、孜然、香菜、黄豆、盐等，一大早就放在炉子上熬炖，等人们从四乡八邻到达巴扎，缸子肉已散发出炖煮的香味。
人们做缸子肉的习惯是，一个缸子中只放一块肉，但一定要选用肥瘦相间的，如果太肥，在煮熟后会让人觉得油腻而无法下口，太瘦则又会导致汤过于清寡，只有肥瘦相间的羊肉煮熟后，才会达到肉嫩汤鲜的效果。
卖缸子肉的小摊前常常会出现壮观的景象——数十个缸子或挤成一堆，或排成一长溜，冒出的热气把摊主遮蔽得若隐若现，至于缸子肉散发出的香味，则远远地就能把人的脚步吸引过去。
摊主招揽生意的方法也很特别：来嘛，缸子肉吃一下嘛，我的缸子肉好得很嘛，你的眼睛已经享福了，你的鼻子也享福了，就剩下嘴了，你还狠心让它当一回可怜的嘴吗？
除了被招揽来的食客外，大部分人是逛巴扎逛饿后，自行到小摊前要一个缸子肉和一个馕，慢慢把馕掰碎，或泡在汤中等其变软后吃，或蘸一下汤干吃。在巴扎上吃缸子肉者多为老人、妇女和儿童，壮年人或小伙子则往拌面或抓饭摊位上跑，他们的饭量大，缸子肉无法让他们吃饱。
坐在那儿吃缸子肉的人，不论是来巴扎上赚钱的，还是闲来无事散心的，从他们吃缸子肉的神情便可知道，他们在这一刻最为惬意。
吃缸子肉必须要吃个馕，窝窝馕或包谷面的馕！
有的餐厅馕是免费的。
鲜美的缸子肉！ 肉质软烂绝对啃得动！里面还有胡萝卜和鹰嘴豆，汤鲜到没朋友。
特别到了大冬天，出门在外，吃上一口热腾腾的羊肉，感觉非常不错。
假如是一个人在外吃饭，点一份清炖羊肉，就怕吃不完，同时价格也不低。但心里又很想吃肉。怎么办？这种“缸子肉”就很好填补了这种需求了。10-15元一缸。有汤有肉，不够多点几份也就几十块钱，多加几块钱买一个馕，蘸着羊肉汤吃。这一餐就搞定了。又能解馋又能吃饱！
对于这种具有地方特色并且带着浓浓年代感的美食，相信大家看到都流口水吧。
说它属于清炖羊肉，
却少了大锅炖的感觉；
说它是煨，
却少了文火一昼夜的精心，
但是你却不得不承认：
这道出自新疆喀什的美食，
俘获了众多食客的胃，
让诸多游客流连忘返！
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