抿 尖
面食篇
山西面食种类数不胜数
制作方法千变万化
在前面的《面食篇》中
我们介绍了“擦蝌蚪”
其实还有一种与之异曲同工的面食
也是山西百姓餐桌上的常客
它就是“抿尖”
“抿”闯天涯
抿尖的“抿”字
形象地说明了这种面食的制法
将面糊放到特制的抿床上
然后用抿尖铲或手掌
推压面 做出“抿”的动作
其实“抿”也就是“抹”
就这样面糊从抿尖床的孔眼中穿过
落入下面的锅中煮熟
关于抿尖
抿尖是流行于晋语区的面食，也是山西中部家庭日常的一种面食，也称“抿圪抖儿”。之所以称之为“抿尖”，是因为抿出的形状细细尖尖，因此得名。
不可辜负的“豆面”
山西人制作抿尖
一定要掺上些杂粮面
玉米面、高粱面皆可
但是豆面是制作抿尖的首选
“豆面抿尖”也成了抿尖中的代表
吃一口豆面抿尖
麦香和豆香四溢飘散
还未等你细细品味
滑溜溜的抿尖
一转眼就跑到你的肚子里了
“治愈系”的抿尖
抿尖的口感独特
且易于入口 容易消化
是山西传统面食之一
当面糊争先恐后地
从抿床的圆孔中钻出
它们就变成了一个个小精灵
萌萌的样子
让人心生喜欢和舒畅
一碗面竟能如此可爱
非“抿尖”莫属了
营养丰富的豆面抿尖
豆面是用含蛋白质多的扁豆、小豆、豌豆等原料精制而成，含有丰富的维生素和人体必需的氨基酸、无机盐等。所以豆面抿尖有较高的营养价值，老少皆宜。
教你做抿尖
抿尖制作起来很简单
方法拿去
做法来喽：
1、白面150克，豆面300克。白面和豆面的比例是1:2。
2、加入温水，边加入边搅拌（注意：在搅拌过程中将两种面混合均匀）。
3、软硬程度这样就可以了。
4、水开之后把抿尖工具放在锅上面，然后放上面团。
5、用抿尖推从前往后“抿”。
6、反复几次，将面团全部抿到锅中。
7、一锅小可爱。
8、豆面抿尖出锅喽。
9、浇上卤汁，颜值瞬间飙升。
关于抿尖卤
一碗抿尖 口味可以自由搭配
喜欢什么口味就做什么口味
酸菜豆腐口味
番茄虾仁口味
炝锅汤面口味
随意搭配口味
一种食物之所以能够深入人心
是因为它的纯粹与醇厚
它们从土地中走来
并用自己的方式
呵护着人们的生活
来源：魅力山西融媒体工作室
图文制作：山西广电融媒体