四川人爱吃辣那是大家有目共睹的，四川的妹子叫辣妹子，四川本地人都不吃鸳鸯锅，直接上特辣的锅底，但是衢州就怪了，它地处浙江，论起吃辣能力，却堪比湖南四川人，这是为何？
（一）衢州吃辣
在很多人印象中，浙江人似乎不吃辣，对于这一点，很多身为浙江人的土著曾经也是深信不疑。实际上，当你走遍台州，温州，宁波，舟山，绍兴，杭州，金华等地，也会发现，在当地很多的菜系中几乎都不会放辣。但是如果你到了衢州，可能情况就不一样了。因为在浙江流传着这样一个说法：你去衢州吃饭，炒个青菜不放辣椒，这菜也是辣的，因为他们炒菜的锅是辣的。
衢州地理位置很特殊，它正处于浙江西部，和江西、安徽、福建三地都接壤，但是衢州菜系受到江西风格影响最大，因此衢州菜都带辣。衢州人说：川辣是香辣，衢辣是鲜辣；川菜辣的回味，衢菜辣得害怕。 所以，有一个说法就是，衢州人是浙江唯一能吃辣的地级市，如果别人说浙江人不吃辣，有浙江人反对，那这个人很有可能就是衢州人 。
有意思的是，仔细观察就会发现，衢州菜饭馆店名一般带“土”，最常见的名称就是衢州土菜馆，下面副标题“兔头”“鸭头”。衢州菜正是靠这三头一掌的小吃走出了衢州，慢慢进入宁波，温州，绍兴等地。 它并没有因为特立独行的吃辣而受到其他浙江兄弟的排斥，反而在近几年随着浙江人辣系味觉的觉醒，衢州菜正在走出衢州，面向更为广阔的天地。
（二）衢州名吃
三头一掌，是指，兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。有一个说法是这样的，说是衢州以前经济相对处于浙江的低点，衢州人就购买相对便宜的边角料，比如很少有人购买的鸭头，兔头等。再加上他们受到江西人的影响，衢州人将这些边角料做成了鲜辣味，没想到很受当地欢迎，慢慢的这些鸭头，兔头就成为了衢州菜的代表之一，而现在更是以辣征服全浙江。其中衢州的兔头更是名列浙江省十大名小吃之一。
而关于衢州辣的来源，有人说衢州最早是越国姑蔑地，吴越民系，老底子衢州本地人是不吃辣的，左宗棠在衢州做浙闽总督的时期就提到衢州当时吃食极为粗淡少佐料，但当时他湖南老家已经吃辣极普遍 。衢州吃辣源于太平天国后棚民带来的辣椒种植，这些棚民后代大多集中在山区，所以这里湿气也比浙江其他地方重很多，因此当地人和江西，湖南一样喜欢用辣椒来驱赶这种湿气，这或许就是吃辣的本源。