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店名：雯姐椒麻鸡串串香店
地址：新疆库尔勒 香梨大道辰兴新天地东门左手门面
新疆椒麻鸡火锅
椒麻鸡，新疆名小吃，遍布街头巷尾。在花椒的作用下，紧弹的鸡肉被打上香麻的标签，麻味在口腔游荡，成就了这道凉菜独特的风味。
但新疆人不停追逐对口舌的欢愉，把一道鸡肉凉菜升级成了椒麻鸡火锅。
制作椒麻鸡，原料的挑选是第一步。选择不超过1.5公斤的散养母鸡，它们的肌肉更强健，积累的风味物质也更多。
简单调味，保留鸡肉原有的鲜香。用锅内蒸汽焖制来代替大火熬煮，防止鸡肉过度熟化，维持弹牙的口感。
在冰水中过凉后，开始动手撕鸡。手撕比刀切更多地保留了肌肉纤维的完整，带来完美的享用体验。
做成火锅，长时间的加热会让椒麻油中的香味物质加速挥发，麻度也会在沸煮后变弱。若想要椒麻鸡火锅保持纯粹的香麻特色，在炼制椒麻油时，红花椒和青花椒的比例要拿捏好。
3：1进行研磨，释放花椒中的挥发性芳香物质。投入温度适合的热油中，风味从花椒进入油中，香麻味完成神奇的转移。
火锅沸腾的前20分钟，鸡肉充满嚼劲的口感和香麻丝毫不减，继续涮煮，鸡肉中的胶质溶解，变得软烂，一份火锅，两份不同的品尝乐趣！
这时，加入其他食材，同样风味十足。配上一份皮带面，味道好歹（爽快）！
沸腾吧火锅，摇摆吧吃货！
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《沸腾吧火锅2》更新完毕
火锅余味更香浓噢！
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