徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章大杂烩、芜湖虾籽面、宿州sa汤、太和板面……品安徽美食，用舌尖携手旅行；尝百城千味，用味蕾感受文化。近日，由省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”宣传推广活动推选出千余道安徽招牌菜，热爱生活的你，赶紧收藏！
本次活动采取省市县三级联动的方式，各级餐饮行业协会、餐饮企业广泛参与。各市及相关县（市、区）共推荐特色菜品千余道，且每道菜均有对应推荐品尝点。省文化和旅游厅在市县推荐的基础上，邀请省内餐饮行业专家，组织评审研讨，从地方特色、制作工艺、美食知名度、文化传承性、旅游资源相关性等方面综合评定，推荐省级招牌菜63道（分皖北、皖中、皖南3个片区）、市级招牌菜160道、县级招牌菜747道。
网友可通过登录安徽省文化和旅游厅官方网站或“游安徽APP”查看“安徽美食·百城千味”网络专题，了解安徽招牌菜各级菜单及推荐品尝点的详细信息。此次推荐的安徽招牌菜，囊括了具有地方印记的特色小吃和传承多年的安徽名菜，快来看看你最喜欢哪一道！
绩溪胡适一品锅 | 团团圆圆幸福锅
“胡适一品锅”又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅，发源于绩溪县上庄。
一品锅看起来其貌不扬，在有点老土的铁锅里分层码放着鸡肉、鸭肉、猪肉、油豆腐、蛋饺，煮好了端上桌，热气腾腾，香气扑鼻，不仅让人胃口大开，也驱散了冬天的寒意。
它真的是徽菜中最不可抗拒的一道菜，当地人也都是对它爱不释“口”，寒冷的冬日里，大伙围坐一起，吃着热气腾腾的一品锅，暖暖的幸福感溢满全身。一品锅的烹饪体现了传统徽菜的“重油重色重火功，保持原汁原味”的特点，致使该菜的流传与经营久盛不衰。
烹制一品锅，由于多次下料，多次加汤，多次焖烧，使得菜肴徐徐入味。垫锅的素菜随季节变化可选用不同的原料，一般一品锅分四个层次，档次高的一品锅则加鸡块、鱼块增至六七层。由于荤素搭配，各种菜肴的本味互相渗透，味道更佳。
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绩溪炒粉丝 |回家一定要吃的菜
平淡让生活更真实，食物让记忆更丰富。
绩溪炒粉丝，虽是一道家常菜，但在绩溪人眼里却是对于家乡的记忆，粉丝更象征着长长久久的寓意，过年吃上一碗寄托一家人长久相伴
绩溪粉丝配以干笋丝、红椒丝、豆腐干丝、葱丝精心炒制，滑爽利口，咸鲜味厚，是地方风味中有名的传统菜肴。
一个篱笆三个桩，一碗炒粉佐料帮。
笋干：绩溪燕笋干（又名绿笋），具有千年以上的历史渊源，素有“蔬菜之王”之称。产于绩溪县境内的中、低山的燕竹林之中，从不施肥打药，是一种绝无污染的绿色有机食品。
山芋：绩溪山芋，香甜可口，是高热量、低蛋白的保健食品。用此所制的粉丝，滑润柔韧。入菜，滑爽利口，咸鲜味厚，是制做地方风味菜的传统食材。
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泾县茂林糊 | 不吃“茂林糊”，枉到泾县游
泾县糊粉，又名“茂林糊”，与烧膀、粉蒸肉并称“茂林宴席三绝”。菜如其名，一个“糊”字道出了其中原委。零碎肉、大骨头、山珍干果等组合在一起，成就了这道美味。
皖南旧时交通不便，因此以山珍为主料的糊粉成为了泾县人冬至进补的美味佳肴。
先用文火将肉、大骨头炖烂，剔骨，放入香菇、冬笋等再炖；将核桃或板栗或花生等研磨成末投入，打入鸡蛋搅拌，再加入细香葱、姜末等调料；最后取葛粉或山芋粉勾芡，做成糊状。糊粉集山珍精华之大成，软滑可口，甜咸适中，老少咸宜，养胃补气。难怪人说：一碗糊涂汤，养育清清白白茂林人”。
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绩溪水馅包 | 招待贵宾的吉庆餐
绩溪的水馅包是丰富多彩的徽州菜肴中的一朵奇葩。它以奇特的来历，好看的式样，特别的味道在徽州小吃中享有盛名。是徽州小吃中特有风味的佳肴，又是绩溪一些地方逢年过节、招待贵宾的吉庆餐。
水馅包是绩溪民间的节日食品，祭祀供品。其制作方法是，将面粉与水拌和成面坯，摘成一个个小面团，将小面团擀成直径约 2.5 寸的圆形薄面皮，包入馅料，对折后以皱褶粘合，形成半月形，也可于顶端皱褶粘成圆形。包做成后置入笼屉蒸熟后即成。水馅包的馅料有荤有素。用鲜肉斩成肉泥拌入适量水豆腐，加入开洋等调料，叫“猪肉豆腐包”；用牛肉斩成肉泥，拌入萝卜泥，加入调料，叫“牛肉包”。为使其蒸熟后灌汤，冬令季节在馅中加入皮冻，吃味更佳。平时，根据不同季节的蔬菜，可做各种蔬菜包。苋菜、菠菜、角豆、冬瓜、南瓜、黄瓜皆可。什么菜作馅，即称什么包。上乘的水馅包具有面皮稍薄、粘褶密匀（多的达 24 个褶）、包皮不破、包芯灌汤等特点。
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宣城水阳三宝 | 宣城人都爱的这道菜
水阳三宝来自于宣州区北部的水阳。地处皖苏两省四市交界处，有名的蟹苗养殖基地。水阳三宝指的是水阳干子、鸭脚包、鸭翅，把这三样食材烩在一起，做成锅煲，并取名“水阳三宝”。如今，“水阳三宝”已成为水阳特产的代名词，发展成水阳镇重要的食品产业。
宣城人爱吃，对食物的吃法也十分讲究。
宣城人别出心裁把鸭肠绑在鸭脚上，在鸭脚的中间裹以鸭心，这三样食材经过特殊工艺精心腌制，就成了宣城远近闻名的一道特色美食——鸭脚包。蒸熟后的鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋道而生津。
不仅鸭脚包，宣城的水阳干子和鸭翅也从农家餐桌渐渐走进了城市餐馆。将三样东西混合在一起烹成一道锅子，鸭脚包、鸭翅腌制而成，口感纯正，咬起来很有嚼劲；水阳干子嚼食细腻无渣，绵柔爽口。
相同的口味融合，不同的口感凸显，成就了一道绝佳美味：“水阳三宝”。你还别说，这名子起得真好，三样东西放在一锅烩，味道也更加好，所以一下子风行到了周边城市的餐馆业，合肥、南京、甚至上海、杭州的餐馆的菜单上，都赫然出现了“水阳三宝”的大名。
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