河间处处毛驴旺，
巧妇擀面似纸张。
做出火烧加驴肉，
一阵风来一阵香。
相传清乾隆帝下江南时路过河北河间，错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答：大火烧加驴肉。乾隆很高兴，当即作了上面这首诗，并差人在河间修筑行宫常住，后又让和珅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫，可以说是河间驴肉火烧的忠实“粉丝”了。
河间自古以来就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美，加上祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。河间驴肉火烧是特有的方形火烧，以香、酥、脆闻名于世。酥脆的火烧配上鲜美的驴肉，外酥里嫩、唇齿留香，人间美味也不过于此。
河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也反映出大家对这种食品的喜爱。
在河间，有高玛纳、瀛香阁、青林、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头等颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。这些品牌的创始人，在三十年前，大都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。那时的驴肉火烧制作技术并不外传。随着驴肉火烧的市场不断扩大，很多人都想学习这种制作技艺。而一些年轻师傅也开始传授他们的驴肉火烧制作技术，其技术在老一辈人的基础之上根据现代人的口味不断创新，成为大众餐桌上的美味佳肴。很多人把它作为一顿简餐的首选，称其为“驴火”。
技艺特点
“四绝”是制作火烧主要要领，即“色如金、 酥如雪、 形如书、 薄如纸”。
色如金：火烧烤制出来色泽金黄，看上去就让人有满满等食欲。
酥如雪：出炉后的火烧酥脆如雪，吃起来掉的满桌都是火烧渣儿，把火烧轻轻揉搓，外皮就干脆的碎成火烧渣儿。
形如书：打出来的火烧要是长方形的，外形就像一本金黄色的书本。
薄如纸：把火烧一层一层的打开，最长可以打开到三米，犹如纸张一样，轻薄如翼， 可以让打火机轻松点燃。
驴肉要以陈年老汤，加以20多种佐料，大锅炖制而成。
河间驴肉火烧用凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料，再加入香焖。香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。很多人不知道，驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。
河间“驴火”大事记
2012年“河间驴肉火烧制作技艺”被列入河北省第四批非物质文化遗产代表性名录；
2015年河间驴肉火烧产业协会组建；
2016年11月，河间驴肉火烧被评为“中国旅游金牌小吃”，并录入“河北旅游特色商品名录”。
2017年4月29日，首届河间驴肉火烧文化旅游节开幕。开幕式上，中国饭店协会授予河间市“中国驴肉火烧之乡”称号。
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