遇见都江堰ID:yujiandjy
好山好水好空气……在大美都江堰，遇见一切美好~~
实不相瞒
在四川
我最羡慕一种人
就是那种把香肠腊肉当窗帘的人！
看到这儿又要过年了
猪肉在四川又被广泛运用起了
家家户户挂起的香肠腊肉
简直可以绕地球8圈
这不，前两天
香肠腊肉又又又又上热搜了
前几天，一条话题在热搜榜上呆了一天
#香肠腊肉在四川的地位#
起因就是这样一条微博
图片里，营业厅的年终回馈标语
“...免费送摄像头一部
看小孩、看老人
看香肠腊肉...”
好家伙
排名还不分先后
和老人小孩地位一样
地位确实高！
留言大军驻扎好之后
大家才发现，原来
“为守护腊肉装监控”
竟真的成了消费痛点
外地人不太明白
为什么四川人如此“宝贝”香肠腊肉
是因为它们
凝聚了一年的辛劳
浓缩了一年的丰收
代言了四川的年味
......
这其中的寓意太多了
01
浓浓的年味儿，尽藏在香肠腊肉里
四川人不只好“辣味”，也好“腊味”。
四川年味儿，说得端端正正，其实就是充满油气的腊肠、腊肉味儿。
街坊四邻撑起竹竿，香肠、酱肉、风干鸡、酱板鸭、酱牛肉等，五花八门的腊货阳台都要挂闷。形形色色几十种年货，囤足了年味儿，让人看到就有想嫁的冲动。
一般在农村老家，提前一两个月杀自己屋头的过年猪，然后再用柏树丫丫湫的颜色发黄。
肥腻腻的肉伴随着一顿噼里啪啦的烟熏火燎，再洗涮干净，弄熟了端上桌，瘦肉晶莹，肥得剔透，就这样开始过年了。
02
四川人爱的“腊”味
在四川，每家每户的腊肉香肠味道都差不多，唯一的分歧就是：
腊肉有白腊肉和酱肉之分，香肠有广味和川味之分。四川人灌香肠喜欢用夹缝肉或者坐凳肉，膘白皮厚，肥瘦相间。
香肠有三个味道：广味香肠、麻辣香肠和川味香肠。
经典麻辣腊肠，是四川人最爱的传统口味，吃了几十年的味道难以改变，符合老一辈的口味，每一口都是浓浓家乡味道
清甜广式腊肠，腊肠在口味上融合了南北风味，不是传统广式那么酒味重甜度高，是做到咸甜适中口味清淡。
川式麻辣香肠的簇拥者，不能忍受广味香肠的甜腻，广味香肠的支持者坚强地维护着其在四川的边缘的地位。
总之，几乎每家人川味儿广味儿都是按七三比例灌。
而最聪明的吃法就是：在两片川味的香肠中间夹一片广味，辣中带甜，味道值得细品。
刚煮好的香肠，三分肥七分瘦还冒着热气，就这么往菜板上一丢，滚着刀子开始切，在菜板上偷吃的那一块永远是最好吃的。
熏好的腊肠像一块砖，哪有需要往哪里放。
关于香肠腊肉的吃法也是大同小异，斜刀切的香肠腊肉必须码在盘子，像多米诺骨牌一样整齐，腊肉要肥瘦皆宜，这些都是四川人做菜不成文的规定。
除了切片，香肠腊肉还有另一种相对完整的生存方式。
就是四川周边古镇卖的一整根的香肠腊肉，不同于切片的细腻口感，一整根入口，感受香肠在齿间爆开，就非常幸福了。
03
香肠腊肉，四川人尊严的底牌
一到冬天，四川人街坊领居打照面都不问候：“你吃了没”；
而是“你们家灌香肠腊肉没哦，整了好多斤？”
在这儿肉价横飞的时段，一排排香肠腊肉也成了赤裸裸的炫富，在老一辈眼里过年不灌够香肠腊肉，在亲戚朋友面前都抬不起头。
在四川人心中，再恶毒的词汇，再伤人的诋毁都没有一句：“你家咋不装香肠腊肉喃，”的杀伤力大！
再寒冷的日子里
一口腊味的简单小确幸就能驱散阴霾
#腊肉香肠在四川的地位#不重要
我们馋的不过是那一味儿
被时间升华了的香味
///
所以
今年过年
你们家灌了几斤香肠腊肉？
小编按：转自“大城小镇Living”，在此表示感谢！
主管：中共都江堰市委宣传部
主编：夏 斌
副主编：刘婷婷
责任编辑：马文学
值班编辑：董 柳