策划/ 腾讯财经 张仲浩
制作/数可视 丁杰英、董怡楠、翁卓异
韩国人“泡菜危机”似乎有了解除的苗头。
据韩国农水产食品流通公司公布的数据，10月13日，韩国一棵高山白菜的价格为8658韩元，相比一周前的万余韩元下降了21%。白菜价格为何会在短期内迅速波动？小小泡菜为何如此受人瞩目？
韩国大白菜价格7天下降21%
韩国一颗白菜售价万余韩元，折合人民币60余元，这一消息迅速占领了各大媒体版面。韩国《中央日报》报道：腌制20颗白菜并辅以佐料，成本将高达人民币2940元。而2019年韩国人均国民总收入约合人民币1.9万元/月，能腌制不到130颗大白菜。
但从韩国农水产食品流通公司10月13日公布的数据来看，相比10月6日的万余韩元每颗，高山白菜价格已经下降了21%至8685韩元。姜价下降更快，比去年同期还低了165韩元。
白菜价格的变动，符合韩国政府的预测。农林畜产食品部10月7日发布《大白菜需求动向与展望》资料预测：从本月中旬起，秋季大白菜将会陆续上市，带动白菜价格下降，到11月和12月份，价格有望下降到目前的一半以下。
韩国农林畜产食品部的相关人士对韩国《中央日报》表示：“我们将持续对产地作物的生长情况和市场需求动向进行分析，在11月末至12月初做泡菜的旺季举办大白菜促销、泡菜分享等活动，保障大白菜的稳定供应和泡菜文化的扩散。”
韩国白菜日常20余元一颗的价格也不菲。除了白菜贵，韩国本土的牛肉价格也不便宜。从韩国电商网站Gmarket中可以看到，来自韩牛最大产地韩国江原道横城郡的650克牛肉礼盒，售价超过120美元。据南方周末2019年报道称：养殖户会保持韩牛运动和休息的比例，还会给牛按摩、刷毛以提升牛肉的品质。
值得注意的是，韩国并非所有的肉都很贵，韩剧中经常出现的贵重赠礼，多是本土韩牛和五花肉，普通进口牛肉和瘦肉，价格算是十分公道。
数据显示，韩国济州道黑猪肉约合15元人民/斤，而国内目前黑猪肉的价格约在40元/斤。所以去韩国旅游，十几块一斤的黑猪肉是不错的选择。
韩国泡菜99%都产自中国
黄海这头的中国，生产了全球近50%的大白菜，秋季几毛钱一斤的价格极其低廉。韩国为何不从中国进口便宜白菜？
据经济日报报道，韩国中国政经文化研究院院长金寅圭表示：韩国为了保护本国的农业生产，2015年，中韩两国签署的FTA协议，排除了大米、白菜以及调味料、猪肉、牛肉等的出口项目。但泡菜成品不在FTA限制内，韩国可以在中国设厂，收购大白菜制成泡菜，出口到韩国，而且这个出口量也是逐年增加。
在政策的保护下，耕地不足、人力成本高昂的韩国泡菜成本高企。韩国农业渔业和食品贸易公司指出，泡菜的平均出口价格为每公斤3.36美元，而进口单价不足0.5美元。
进出口单价近７倍的巨大价差，给韩国造成了十余年的泡菜贸易赤字。据韩联社报道，在2017年，韩国泡菜贸易逆差达到了创纪录的4728万美元（约合人民币3亿元），泡菜的进口量更是达到了出口量的10倍以上，而在进口的泡菜中，有99%都产自中国。
对此，韩联社称这是“泡菜宗主国的耻辱”。
据国际货币基金组织分析，2009年泡菜贸易赤字“转正”，是因为人民币的强劲表现而减低进口。2020年，进出口受疫情影响，目前泡菜贸易量急剧萎缩，勉强形成泡菜贸易顺差。
被小小泡菜困扰的青瓦台
除了政策为韩国农业遮风挡雨，韩国人身土不二的思想，也促成了韩国人对本土泡菜的热爱，即只有自己土地上生产出来的东西才最适合自己，换言之就是支持国货。在韩国，印有"身土不二"标志的食品随处可见。
韩国土地面积小、资源匮乏、对进口产品需求大，一旦韩国过度依赖进口，必定对本土企业造成冲击。因而身土不二不仅烘托出了浓浓的爱国情怀，也倒推了韩国本土企业的发展。
此外，韩国人爱泡菜，是长在骨子里的。泡菜在韩国世代相传，据《环球》杂志报道，韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人。泡菜还被称作“孝子产品”，回家和母亲一起做泡菜，是一种孝道。媒体中也常见第一夫人做泡菜的报道。
据南风窗报道，韩国人每年吃掉200万吨左右的泡菜，一半以上是家庭自行腌制，厂家制作的商业泡菜大概68万吨。据世界泡菜研究中心发布的《2016年泡菜产业动向》，韩国约有一半以上的餐厅使用中国泡菜。
所以，去韩国吃的泡菜有可能大部分来自中国。而如果白菜没有贵成"金菜"价，韩国人还是会咬牙买下本土白菜自行腌制。
此次泡菜危机的导火索，是韩国中部地区破纪录的超长梅雨季和台风带来的农作物收成大减，这也并非韩国第一次出现“泡菜危机”，此前每次危机也几乎都是受气候影响。
一旦爱到骨子里的泡菜出现危机，韩国人就不淡定了，国民失去“泡菜自由”，青瓦台的局势也受到影响。
2010年，大雪和台风让韩国的蔬菜产量下降了近1/3。据新华网报道，2010年9月27日，韩国白菜零售价达到历史新高，每颗1.38万韩元，折合人民币大约85元。民众将物价上涨的怨气发泄给了李明博政府，于是政府从农户手中囤收白菜，再以七成的价格出售给首尔市民，同时紧急免除大白菜和萝卜的部分关税，从中国和欧洲进口了大量大白菜。
最终大白菜的价格被拉了下来，总统支持率也开始回升。如今泡菜价格再次暴涨，已经陷入“房价危机”泥潭的现任总统文在寅该如何安抚民众情绪，稳住自身支持率？
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