作为一名吃鸡达人，我们已经陆续吃过桶仔鸡、盐鸡、烧窑鸡、煎鸡、水晶鸡、手撕鸡、瓮缸鸡、战斗鸡等等，听说在福建漳州南靖有一个小伙子，烤叫花鸡技术创业，一天做120只不够卖，可以收入至少6000元，1年里就有20多个徒弟慕名来学，我们在南靖县靖城镇找到了这位小伙子，见识了叫花鸡的做法。
2斤多的鸡洗净后沥干水分，
用骨头汤、盐巴、白糖等调料搅拌调制好，煮沸后倒入老汤中，调味好的老汤还要经过冷却，才能用来腌制鸡肉，
沥干的鸡浸没在老汤中腌制至少3个小时，
等待的期间，还要用白糖炒制糖色，白糖融化成糖浆煮至冒泡加入少量水，再倒入老糖色中烧开，
腌制好的鸡肉控水后，
即可放入老糖色中上色，
风干一段时间后，
在鸡肚中塞入大蒜香菇，
用锡纸和牛皮纸包住定型，
再裹上一层湿黄泥，
在200多度的烤炉中炭火烘烤一个半小时即可出锅。
泥巴被敲开的一瞬间香气扑鼻让人食欲大开，新鲜出炉的叫花鸡表皮是棕黄色的，
十分入味，用手撕下一大根鸡腿，大口吃肉太过瘾，1只50元价格.