北京小吃炸货类【金贵的姜汁儿排叉】老北京的小吃里藏着大手艺。蒸、炸、煮、烙，哪一样都有门道，几个小时的手工活，口感和齿感是任何机器都替代不了的。姜汁儿排叉就是需要现点现做、细活娇气的金贵“物件儿”。它晶莹剔透、倍儿亮，甜蜜不腻、倍儿脆。排叉炸好在蜜里过一下，然后把鲜姜和饴糖熬好的姜汁儿挂上，撒上果脯和青梅山楂俏色。味道像绵润松软的蜜麻花，但外壳里面是脆的。（来源：《小吃大艺——记忆中的老北京小吃》）
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。