味道是有记忆的！普鲁斯特在《追忆逝水年华》说：“唯有气味弥亘。味觉的确是一个有趣的记忆，如果说回忆是一座城，那么味道就是护城河，承载着你对家乡的美好记忆、对亲人的念想。回忆一旦触发，味觉的盛宴即在每人心中按不同的方式上菜。”
每个人都对城市的味道都有独立的记忆！
每个城市的味道，对不同的人来说是不一样的！
在我们各自心中总有一种味道，也许它不一定是最好吃的，但它是属于我们味蕾上的特别记忆，是属于对远方的念想……
腌菜炒肉
大棵青菜太阳下晒几天杀青，经过搓揉去除汁水，清洗后加入盐、糖、辣椒面、花椒面等佐料，拌匀后入罐腌制。
稀豆粉米线
我没看错吧？究竟是稀豆粉，还是米线，小编你确定这是一个菜，而不是两个菜？
是的，吃货，你绝对没有看错，这就是一个菜——稀豆粉米线。
做法简单，但味道绝对是一绝！！！先把米线煮熟，再舀入稀豆粉，再加上肉帽子，然后你自己再根据个人口味放作料，哇噻，一碗其貌不扬，但味美叫绝的稀豆粉米线就出炉了，拍货这个时候一般是放下筷子先拍照发朋友圈，而吃货这个时候一般都是立马搅拌，开吃喽~~
土锅子
有几百年历史的腾冲锅子也称“土锅子”，这个是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴，不使用金属火锅，只使用腾冲城郊满邑村陶土烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。现在腾冲土锅子早已誉满全省名扬东南亚国家了。
腾冲锅子烹制独特，用料及制作系以用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富，搭配合理，以蔬菜为主配以芋头、淮山、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、红苕、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等配料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。土锅子的造型美观，而且保持原汁原味，营养全面。成菜鲜甜醇和，营养全面。
传说元朝末年朝中派一位大臣到腾冲守关，来到边陲后，看到每天送到边关给战士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士能吃热乎乎的菜饭。他叫当地工匠烧制成土锅子用来煮食，既方便又省事，遥远的路程都能吃到热乎乎的饭食，从此土锅子就成为腾冲的名菜之一。
腾冲大救驾
这道菜其实就是炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成片两种食法，切成片的食法当地人称之为“大救驾”。之所以有这样的名称，不是因为它的块大，而是有历史典故的呦~~
相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，出逃时永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味，便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊！”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。
腾冲大薄片
大薄片，系云南保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。
大薄片是一道考验厨师刀技的菜，其原料为猪的耳朵、舌头和嘴，加工方法极为特殊，制成后煮熟放凉，切成薄如纸、大如掌的片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。蘸上配好的作料吃。
腾冲白果炖鸡
银杏炖鸡是腾冲银杏村推出的一道美味菜肴，是一道非常滋补的养生美食，具有增加蛋白质，延缓衰老的作用，还能起到美容养颜、减肥的神奇效果，尤其值得一提的是：对老年痴呆症有一定的帮助。
所谓银杏炖鸡，其实只是银杏村“银杏系列”美食中的一种，类似的还有银杏炖小肠，银杏花炖蛋。只要不离银杏，便是一道不折不扣的养生大餐。你知道吗？在腾冲银杏村，每当秋末冬初之际，点这道招牌美食的游客会非常多。
银杏炖鸡，以原生态的银杏果、土生土长的土鸡为原料，用银杏村当地山泉水熬汤炖制而成。银杏村人用土里土气的“土罐”装食材，用冒着明晃晃火焰的“土灶”加热食物。看似不甚高明的原生态做法，其实是千百年来当地人的“养生秘诀”：千百年传承来的，最适合养生。
腾冲口水羹（炒面渣）
顾名思义,“口水羹”就是加进了口水的粥糊。口水羹”是笔者自作主张为其另起的一个别名,为了使读者对这东东有个形象直观的了解,而用了这个直意的代名,用得未必贴切。在腾冲,它的真实名称应是“炒面渣”（借用渣:音zha发第三声）。此字在方言里,是专门用于表示食物种类中譬如粥、羹.....等此类糊状熟食的笼统称谓。不过,这里用渣来代替,只是因为两个字发音比较接近,而字义却是大相径庭的！我们这个地方,中原文化引入较早,传统思维和旧观念显得根深蒂固,某些方面甚至是被“发扬光大”了的。
一个可以忆起一座城的味道！
只要甩上一口，无论在哪里？
瞬间感觉家乡其实就在身边！
走进一座城，从味蕾的味道开始，
远离一座城，从舌尖的记忆开始。
“保山味道”——青春记忆里无法磨灭的味道！
来源：保山生活网