在大多数人的心里都会认为汤会比肉更有营养，尤其是在生病的时候很多人都会喝汤来滋补身体，坊间更有“饭前一口汤，不用进药房”的说法。但是，也有很多科普人士和营养专家说，汤其实没什么营养，营养都在“渣子”里面。到底真相是什么呢？
事实上，无论是肉汤还是菜汤，就算是保持文火熬炖出来的浓汤，其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪，绝大多数的营养素其实仍在肉食等原料中。如果只喝汤而不吃熬汤食材，那摄入的营养物质仅仅会占到食物（营养素）总量的10%左右。
传统认为骨头汤能补钙健骨。动物体内钙量的99%存在于骨组织中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水。其他形式还包括微量非结晶状态的磷酸盐/柠檬酸盐和碳酸盐（也难溶于水），以及微量存在于血液和细胞中的钙离子。
但是，正因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，所以很难煮出来。很多人会说：我在煮骨头汤的时候加了两勺醋，醋不是能让骨钙溶出吗？没错，关键是到底加了多少醋，到底能溶出多少钙。
有一项2008年发表的研究，研究者将500g猪的股骨切碎，加入1500g水，再于煮沸时加入75g的醋，继续煲汤。结果和不加醋的处理比较，骨汤中的钙含量的确是显著增加了。同时还测出了其他矿物质，如镁、钾、锌等，溶出量都有所增加。
加醋后，汤的钙含量为49mg/kg。日常评价食物营养，一般是用mg/100g来算的，也就是4.9mg/100g。按我国的营养素参考摄入量，成年人是每日800mg；50岁以上中老年人和准妈妈、哺乳妈妈的推荐量是1000mg。而目前我国居民膳食中每天摄入钙的量大约在400mg，因此大部分成年人再补400mg就基本足够了。大约要喝8kg的汤，才能达到补钙效果。
乳白色的奶汤更有营养？事实上，一些久熬的浓汤之所以呈现乳白色，只是脂肪的乳化现象，和营养价值多高风马牛不相及。就是说，脂类物质的微球均匀分散于水中，引起光线散射而变成乳白色，这只是乳化效果带来的光学现象。
很多人认为骨髓是精华，尤其钟爱吃骨髓。成年动物的黄骨髓，主要成分就是饱和脂肪，少量氨基酸，加上少量磷脂：包括卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂等（但是还没有蛋黄多）。
不过，骨髓中的脂肪和普通的白色脂肪还是有些不一样--它含有神经鞘磷脂这类微量成分。著名的《CellMetabolism》杂志在2014年刊登了一项研究，证实骨髓中的脂肪组织可以制造出“脂联素”--它的水平升高时，肥胖、糖尿病和心血管病的风险都会下降。只是，骨髓脂肪中到底含有多少脂联素，而且吃进去以后能否真的提升人体自身的脂联素水平，也是一个问号。
经常喝汤可能会增加健康风险
熬汤一般会多放盐，熬汤过程中会导致水分不断蒸发，这样盐的含量会被“浓缩”。如果经常喝汤，可能会增加高血压、缺钙、甚至胃癌等疾病的发生风险。
排骨汤等肉汤含有更多的是“脂肪”，经常大量饮汤，脂肪摄入过多，会让您离肥胖、血脂异常、痛风等更近一步。
很多人靠单纯喝汤来减肥，汤中营养素的种类和含量很少，长期单纯喝汤很容易导致营养不良等。
喝汤时一定要注意这些
1、细节要明确：建议起锅之后再加盐，有些自带鲜味的汤可以不放盐；喝汤时建议撇去汤表面浮着的油脂。汤可以喝，但要喝清淡的汤。
2、注意时间：对正常人来说，饭前和饭后喝都可以；如果在减肥，建议餐前20分钟左右少量饮汤，可以增加饱腹感；对于胃酸不足的人群来说，建议在快吃饱时饮汤，以促进代谢。
3、量别太多：可以少量饮清淡的汤，但不可过量，无论是餐前还是餐中，建议150ml左右（一小碗）即可。
4、要吃肉（菜）：汤中的营养远比不上食材，所以喝汤的过程中一定要吃原食材，既不浪费，还可以补充营养。
5、别着急：喝汤时要注意饮汤温度，喝太烫的汤容易刺激并损伤食道粘膜，反复伤害甚至会增加食道癌的患病风险。因此，适当“晾晾”再喝，最高温度不超过65℃。
这些人注意要少喝汤
1、有高血压、高尿酸以及痛风等慢性疾病的人群：建议喝“无盐蔬菜汤”。
2、消化不良等有消化系统问题的人群：饭前大量饮汤容易冲淡胃液，影响正常消化
综上所述，汤内的营养并没有想象中的那么多，大家一定要科学看待，同时也要根据自身情况适量饮用哦！
本文综合整理至科普中国、北京青年报等。