瑞幸咖啡退市，瑞幸咖啡的门店运营还正常吗？线下门店是什么状况？订单量如何？带着这些疑问，上游新闻记者近日实地走访了瑞幸咖啡在重庆渝中区、江北区、沙坪坝区的多家门店，并与瑞幸员工进行了交流，了解到这几个月来的运营状况。
人流依旧 门店营业正常
记者了解到，瑞幸重庆分公司于2018年9月建立，发展到现在有近200家门店。目前门店整体经营状况正常。在重庆地区，瑞幸对个别效益不好或客户覆盖重合的门店进行了优化调整。从疫情发生到现在，新增了4家门店。按照计划，2020年瑞幸在重庆还会继续新增门店，正在紧密筹备中。根据瑞幸6月27日发布声明称，全国4000多家门店都在正常营业。
风波一度来势汹汹，瑞幸的员工有没有受到影响？瑞幸咖啡重庆的一名运营负责人表示：“刚开始的几天，同事们也会有各种顾虑和担忧，也会来问情况如何，工资是否能按时发放等问题，我也告诉大家不要做一些无谓的猜想，还不如把当前自己的事情做好。随着每月薪资的准时发放，门店的繁忙依旧，大家的情绪也越来越稳定，门店没有人员的大规模流失，这期间还招募了一批兼职员工作为人手补充，公司也不断在为我们准备和输送人才后援。”
对于消费者的反应，一位瑞幸的店员告诉记者：“销售反而更好了。之前，买了优惠券的消费者看到了公司相关新闻后，担心之后无法正常兑取而集中下单，因此门店全员满负荷运转也依然感到吃力。不过，这样的情况仅持续了一周，当消费者发现门店一直正常营业，各类饮品也始终可以正常下单，也就放心了下来，又开始购买优惠券或是尝试新品。也有老顾客来和我们聊一聊，问问情况怎么样。”
记者在探访的瑞幸大都会东方广场店看到，两个小时内店内10多组座位一直满档，而且自取饮料的人也络绎不缺，这只是一个平常的周三下午。对于进店消费的用户来说，似乎对瑞幸在资本市场的动荡并没有那么关心。对于部分上班族来说，咖啡已经是一种刚需，物美价廉的产品才是他们购买的原动力。
新品不断 开拓新零售边界
从瑞幸的种种举措来看，并没有因为退市而影响到消费端，不仅加快了新品推出的速度，优惠活动也在继续。记者从瑞幸客户端APP看到，这两个月几乎每周都有新款饮品推出。不仅有夏季新品椰子OK瑞纳冰、陨石拿铁瑞纳冰、菠萝的海瑞纳冰等，而且在退市当天，还上新了挂耳咖啡。新品给顾客带来了夏季的消暑感，受到广大顾客的好评，并持续占据瑞幸APP的销量榜单前列。同时，瑞幸开启了众多优惠活动，例如领4.8折券包冰爽一夏，第2杯只要9.9元，以及买3件抽一次的抽奖活动等。此外，瑞幸也生产了联名周边，包括公仔类、手办类等产品，从多方面满足消费者需求。
聊到瑞幸咖啡区别于其他品牌的特色，一位瑞幸员工告诉记者，瑞幸咖啡采用线上点单的无现金零售模式，用户直接在APP上点单和支付，预定自取时间后，可以到店堂食或外带，也可以选择外送服务。这样的点单模式,可以帮助买咖啡的顾客节省更多的时间。其中，提前点单的到店扫码就可以拿咖啡，十分便利。咖啡外送也一样方便，门店1.5~2公里范围内的顾客下单后，会有专门的人员负责配送，一般10-15分钟就能送到，完全不用担心口感问题。
疫情期间，新消费、新零售行业得到了迅速发展，一定程度上代表着未来消费主流方向。而对自带新零售基因的瑞幸来说，继续拓展新零售边界，发挥新消费势能无疑充满想象空间。
深挖品质 专注好喝的性价比咖啡
餐饮业万变不离其宗的真谛是对品质的把控。上述负责人介绍，对瑞幸来说，标准有很多，最重要的标准是快速高效，减少顾客等待的时间，以品质打动顾客，尽可能满足顾客需求。制作时长是员工考核项目之一，每款饮品都会有规定的制作时长，从下单开始计算，一般情况在2分30秒，同时在瑞幸APP上会有进度显示，方便于顾客更好的分配时间，领取饮品的体验感更好。我们会坚守产品品质，真正落实到每一杯产品上，使顾客感受到安全感。
“从咖啡开始，让瑞幸成为人们日常生活的一部分是瑞幸的奋斗目标，我们希望做出的是一杯好喝的，在哪都可以喝到的，高性价比，方便快捷的饮品。无论市场如何变化，消费者的信任是最好的‘定心丸’。”江北区的一位瑞幸店长自豪地说。
毫无疑问，瑞幸依旧处在一个充满成长性的赛道上。《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，我国咖啡消费量每年以15%-20%的幅度快递增长，而全球市场咖啡消费的平均增速只有2%。从整个咖啡市场上来看，瑞幸也是一条鲶鱼。便利、平价和品质，瑞幸切中了痛点，将中国咖啡市场带入了一个更加广阔，下沉的领域。而且，瑞幸打造的是目前中国新零售或新消费品牌最好的“物质基础”，包括移动互联网技术的大规模应用、物流设施的成熟、还有适应年轻一代消费习惯的数字化营销体系，拥有全国4000多个门店和三万名员工的优质资产。瑞幸模式有足够的用户基础，以及生存和造血能力。
所以，我们如此关注瑞幸风波的背后，是“好喝平价咖啡时代是否终结的问题”。很显然，消费者们并不期待这一天的到来。从某种意义上说，让这些优质资产报废才是最大的损失，让这些训练有素的员工失业，才是商业意义上，甚至是社会意义上的双输。
上游新闻﹒重庆晚报记者 顾立 实习生 张韵秋 谭立