喜欢餐饮 “四号拌面 ”开业▶
◀平均每天售出五百余份拌面
6月5日
我市喜欢餐饮“四号拌面”正式开业
这也是该企业旗下首个
以拌面为主要经营内容的餐厅
目前，“四号拌面”主要出售托克逊风味拌面，品种包括过油肉拌面、辣子肉拌面、酸辣土豆丝拌面、家常拌面、毛白菜拌面等8种拌面，食客在品尝拌面的同时也可以一享烤肉风味。
据“四号拌面”店长马侃介绍，开设一家专门经营拌面的拌面馆，是为了丰富喜欢餐饮传统型综合餐饮矩阵，打造更为全面的大众餐饮品类。“同时，我们从托克逊寻找了优秀的拌面师傅，还原最早的托克逊拌面风味，为我市食客带来‘熟悉的味道’。”
他告诉记者，为了保障食材的新鲜美味，拌面中的牛羊肉均采购自塔城地区及托里县，方便每日配送，使食材保持新鲜。“此外，其他食材均在本地采购，食材的新鲜能更好地突出拌面的风味，让消费者在大快朵颐的同时，能安心就餐。”
记者看到，目前，该店拌面的售价从20元至35元不等。为了回馈消费者，该店从开业至本月11日均推出拌面9.9元的特价，这也吸引了许多消费者在微信转发并前往就餐。
“目前，我们只开放了午餐服务，平均每天售出拌面五百余份。”马侃说。
记者于6月7日中午看到，“四号拌面”门口大排长龙。“我是在微信朋友圈看到这家店的开业信息的，拌面的活动价很优惠，听朋友说菜品味道也很正宗，所以即便排队也想来尝一尝。”市民王乐说。
“今后，我们会根据市民需求，逐步开放晚餐服务。届时，将会有更多菜品登上菜单，更好地满足市民就餐的需求。”马侃说。
据悉，“四号拌面”同样采用了“4D厨房”，通过明厨亮灶，市民可以看到厨师拉面、下面的过程。此外，为了做好疫情防控工作，该拌面馆也采取了扫码进入、定期消毒等一系列措施，保障市民就餐的卫生安全。
夏日送清凉，凉意沁人心
西风塘餐饮为社区工作者送去解暑绿豆汤
“夏日炎炎，喝上一碗李大哥送来的清凉爽口的绿豆汤，不仅能消暑解渴，还能让自己精力充沛。这份关怀绝对是‘重量级’的。”6月3日，幸福社区工作人员买尔哈巴·阿不力孜的脸上洋溢着笑容。
买尔哈巴·阿不力孜口中说的李大哥，是我市西风塘餐饮公司总经理李小飞。当天16时，市区温度高达37摄氏度。在做好防疫工作的同时，西风塘餐饮公司的工作人员将新鲜的绿豆和冰糖进行装袋，按照每人每份2.5公斤绿豆和500克冰糖的标准，精心熬制了40升绿豆汤。在李小飞的带领下，西风塘餐饮公司为幸福社区工作人员递上了清热解暑的绿豆汤，向他们坚守岗位表示感谢。
此外，他们还送来了29件矿泉水和绿豆汤原材料等爱心慰问品。
记者了解到，近三年，西风塘餐饮公司每年会对市区部分环卫工人、社区工作者进行慰问。“去年端午节，西风塘餐饮公司为我们送来新鲜可口的粽子，中秋节为我们送来不同口味的手工月饼。在炎热的今天，西风塘餐饮又为我们精心熬制绿豆汤，我们非常感动。”买尔哈巴·阿不力孜说。
“社区工作者为帮助辖区企业做了很多工作，付出了辛劳和汗水。西风塘餐饮秉持诚信经营理念，不忘社会责任，我们希望通过这种方式积极传递正能量。”李小飞说。
幸福社区第一书记、“访惠聚”工作队队长戴东说，西风塘餐饮作为社区大党委成员单位，一直与幸福社区保持紧密联系。“西风塘餐饮这次为我们送‘清凉’，能够帮助我们更好地投入到服务群众的工作中。”
喜欢毛肚火锅：“老味道”总有新生机
在克拉玛依，不知道喜欢毛肚火锅的市民可谓寥寥无几。2006年，“喜欢火锅”在我市的第一家店落户前进路，这一扎根便立足了14年。
2005年前后，克拉玛依的火锅市场始兴，当时，全市的火锅店不少，但大多形同“大排档”——装修普通、环境嘈杂。在这一背景下，喜欢餐饮公司董事长弯光今带着创业冲劲投身火锅市场——要打造一家环境好、服务好、味道好的正宗重庆火锅店。
“三好”的喜欢火锅一经面世，一炮而红。
14年间，新的经营理念、服务标准、环境建设在“喜欢火锅”萌芽、落地、生长；而在食客的点评中，却常常出现这样一句话——“喜欢火锅的味道一如当初，这么多年始终不变。”
这家保证“最初味道”的火锅店，如何不断焕发新活力；而这家“求新、求变”的火锅店，又如何保持“老味道”呢？
服务对标“最高标准”
“您好，请问您是否需要热毛巾？”
“这是头绳，您可以用来扎头发，方便就餐。”
“给您一个小袋子，您可以把手机放进去保存，以免油渍沾染手机屏幕。”
……
只要在喜欢毛肚火锅就餐，食客大都享受过这样的贴心服务——服务人员会主动递上擦手消毒的热毛巾，并根据食客头发的长短、是否戴眼镜、是否拿着手机等特点送上皮筋、眼镜布、手机存放袋等不同的物品。
“现在，我家里有几根皮筋都是在吃火锅时拿到的，平时扎头发总能用到。”市民李晶说，“我常去喜欢火锅，不仅因为菜品，更因为这家店的服务好，服务人员的笑容让人有亲切感。”
实际上，正如食客所说，“喜欢毛肚火锅”的服务一直是该品牌的“金字招牌”。2009年，当弯光今带着喜欢餐饮公司副总、火锅事业部总经理陈远武一行前去北京的“海底捞”就餐后，他们感到非常震撼。
“这才是真正的好服务，我们要做就要对标行业内的最高标准！”
立下目标，由陈远武负责的火锅事业部立刻行动起来。当年，约40名喜欢火锅从业人员被送至“海底捞”，他们面临一场严峻的大考——如果在“海底捞”应聘成功，并能学习、适应该品牌的工作模式，就能通过考试“凯旋”；如果应聘失败或者不能适应“海底捞”的工作模式，回来也有被淘汰的风险。
为了让员工没有后顾之忧前去学习，喜欢餐饮公司在员工脱岗期间，依然每月按时照发薪水。
2010年至2012年，喜欢毛肚火锅将“服务”定位于重中之重，两年间，火锅店全员参与了大大小小的学习培训，更将“美甲”“擦鞋”“上网”“儿童服务”等细节逐一落实。
“服务提升带来的效果十分明显，越来越多的增值服务有效拉动了火锅店的生意，有很长一段时间，火锅店每晚19时就已客满。”陈远武说。
2015年，为了给食客带来更好的就餐环境，让增值服务更有效地落地运行，喜欢火锅前进店进行了改头换面的装修——当年“双12”开业亮相时，消费者看到了浓厚的工业风、独具特色的大滑梯、私密性更强的包厢卡座，原本是就餐区域的一楼也完全变成了集上网、擦鞋、儿童娱乐、美甲、茶歇等功能于一体的服务区。
“虽然服务区的打造让原本的餐位从80桌减少至47桌，但服务品质的提升能给我们带来更强的后劲儿。”陈远武说。
菜品保持“最初味道”
伴随着新装修的亮相，原有的“喜欢火锅”也有了一个全新的名字——“喜欢毛肚火锅”。
“细分市场和提升服务都是餐饮业发展的趋势，我们仍然坚守正宗重庆风味火锅的定位，瞄准其中的毛肚火锅。”陈远武说。
此前，毛肚一直是“喜欢火锅”最美味的菜品之一，由于缺少主动推介，消费者的点菜习惯没有被培养起来，毛肚也算不上“喜欢火锅”的招牌菜。
但在更名后，菜单上的招牌菜品中毛肚占据一席。“原来，毛肚的点菜率约为50%，现在，可以说是接近100%，有些客人吃完以后，还要再来一份。”喜欢毛肚火锅南新店店长梁艳玲说。
毛肚成为招牌菜，并不仅仅源于市场细分和菜品推介，选材的用心，才是保证“老口味”的关键。
陈远武说，从“喜欢火锅”开业，至目前在全市拥有两家“喜欢毛肚火锅”，这期间，其原材料大多从重庆空运而来，汤料配比从未有过丝毫删减，“原汁原味原汤原料”成就了喜欢火锅的“最初味道”。
为了让毛肚名副其实，喜欢毛肚火锅的毛肚全部选材于重庆水牛毛肚，对水牛要求也颇高——只有两岁左右的水牛其毛肚口味最佳。水牛年龄太老，毛肚含水量少，吃起来过于生脆无味；年龄太小，毛肚则缺少韧劲，影响口感。
不仅要打造好招牌菜，喜欢毛肚火锅的汤底也注重“讲究”二字。让回头客念念不忘的“最初味道”，来自汤底配料的比例精细，更源自于原材料熬制的那份鲜香。
“用牛筒子骨配鸡架熬制八小时以上，才能出锅成为骨汤。”梁艳玲说，鸡架化解了牛肉的腥臊，让汤底更加鲜美。“现在，我们已经推出了8款汤底，可以满足不同消费者的就餐需求。”
品质做到“最强保障”
上了锅，来了菜，食客就该起身了。
这是喜欢毛肚火锅的一个与众不同的现象——食客要自己起身取餐具。
“追求服务精益求精的喜欢毛肚火锅，为什么会要求食客自己拿餐具呢？”面对这一现象，有的食客有些不解。
“因为餐具一直处于高温杀菌的状态当中，为了让食客吃得放心、用得安心，我们请食客自己拿去餐具，避免过程中食客担心其他接触污染餐具。”陈远武说。
实际上，设立餐具消毒存放区包括请食客自取餐具，都是喜欢毛肚火锅“4D厨房”的一个环节。
为了推进“阳光厨房”的进一步提升，全力保障消费者的就餐安全，同时节约企业的成本投入，2018年，“4D厨房”最早被引入“喜欢餐饮”全聚德及前进路喜欢毛肚火锅。
其中，“4D”是指“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”（“到”字的拼音首个字母为“D”，故简称为“4D”），通过颜色、数字、标识等将厨房进行分区、分类、定位、定向等流程划分，把餐饮企业中所有物品、设备和从业人员的操作行为全部规范统一。
“4D厨房”的打造，极大程度地提升了餐饮服务人员的工作效率，更以极其严苛的标准规范了后厨前厅的整洁、洁净，为消费者提供看得到的安全。
“打造‘4D’厨房，就是要为消费者提供‘最强品质保障’。”梁艳玲说，如果食客有参观需求，工作人员会随时带领食客“检验”。
此外，为了做好疫情防控工作，喜欢毛肚火锅还通过请食客扫码、推广公筷、定期消毒等一系列举措为食客打造安全健康的就餐环境。
“为了让食客舒心、安心品尝美味，我们会持续抓好软硬件的打造，让喜欢火锅的老味道走进更多食客心中。”陈远武说。
你一定看过“克拉玛依日报”微信公众号的“美食荟”栏目，但商家的招牌菜你都品尝过了吗？下面，就一起来看看近期“美食荟”的推荐菜品，为下次大快朵颐做好功课吧！
炙烤霸王蟹柳
餐厅：千葉日式料理
为追求日料口感的极致，该店选用从加拿大空运而来的蟹肉，肉质紧食肥美、很有嚼劲，配上酥脆的肉松，一口下去，鲜美漫溢舌尖。
烧过的蟹腿肉温热，辅以微微融化的日式独家酱料、新鲜嫩滑的蟹肉和颗粒饱满的鱼籽，搭配上软糯的寿司饭团，能给食客带来多重口感的惊喜，让口鼻腔满是鱼虾蟹贝带来的惊艳。
野生椒蒿大草鱼
餐厅：今天我的家593绿色庄园
庄园的野生椒蒿大草鱼是这里的招牌菜。
椒蒿又称龙蒿，就栽种在这间庄园之内。椒蒿味辛、微苦、性温，具有祛风散寒、宣肺止咳之功效。
该庄园所用的野生草鱼产自福海水域，个头较大，每条都有三十多厘米长、两三公斤重。这些草鱼每天乘坐“专车”，一路“抱着氧气瓶”来到我市，到了庄园还是活蹦乱跳的。因其数量不多，做法费工夫，想品尝的食客必须提前预定才有的吃。
正因为它足够新鲜，所以大厨对其简单煎制后，便将之放入加了八角、酱油、料酒及秘制汤料的锅中，文火慢炖至少半个小时，装盘前，再浇上由葱、姜、蒜、小米辣、椒蒿碎末和水淀粉勾芡的香浓芡汁，一盘分量惊人的大草鱼就能上桌了。
用筷子挟起一块鱼肉，鲜香微辣的滋味直冲脑门，再吃几口，几丝椒蒿独有的香气，成为了它独特的回味。
鸽捞面
餐厅：花儿家宴
“辣有百年，麻已千年”，一道鸽捞面满足了新疆人的喜好，将新疆的大盘文化和四川的麻辣文化完美融合。看起来色泽诱人，闻起来浓香四溢，尝起来辣爽过瘾，一口接一口，根本停不下来。
“白皮面下去，黄金面出来”，这种魔法你只能在“花儿家宴”的后厨看见。浓郁汤汁里浸泡着滑爽的面和香辣酥脆的鸽子肉，拌一拌，吃一口，嚼劲十足，回味无穷。在“鸽捞面”面前，所有的形容词都略显苍白无力。
凭着这道原创的“鸽捞面”，“花儿家宴”一举成名，不但吸引了越来越多的食客来品尝，还得了个奖！
铁锅芦花鸡
餐厅：悟空小筑
芦花鸡最近几年成了新疆美食界新宠，号称“土鸡之王”。
在悟空小筑，上桌的芦花鸡是用铁盘来装盘，可以一边吃一边加热，看着特别有食欲。
该店负责人介绍了芦花鸡的特色——为了主打农家菜系，店内精挑细选塔城农家饲养的芦花鸡，确保每一只活蹦乱跳的芦花鸡重量达到2-2.5公斤。为了去腥，厨师将芦花鸡宰杀以后，挂起来沥干水分，经历过风干后再进行加工。芦花鸡被切成大小均匀的块，用铁锅搭配着秘制配方炒制出来。每块鸡肉裹满红亮的汤汁，搭配青红相间的青红尖椒，趁着热气吃起来，筋道的鸡肉里浸满了汤汁，肉鲜嫩不干不柴，劲道而有嚼劲！
本报记者 聂梦婷 姜蕾 倪璐 刘哲
实习记者 全雪苗
编辑 李浩