在上海菇林源专业合作社的基地里
一个个“小脑袋”
最近陆陆续续破土而出
吐露着春日里别样的生机和气息
眼下是春耕备耕的好时节，也正是大球盖菇开始收获的好日子。揭开稻草秸秆，红褐色的大球盖菇色泽艳丽、饱满圆润，俨然已经达到了成熟标准。合作社里，工人们正来回穿梭菇梗之间，忙碌地进行采摘、分拣、包装、冷藏，一片热闹的丰收场景。
大球盖菇，又名皱球盖菇、酒红球盖菇，富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，有“素中之荤”的美誉。“我们基地去年种植了150亩大球盖菇。随着气温逐渐回升，从3月初慢慢开始采收，目前已进入集中上市期，每天的产量在2000斤左右。”合作社负责人李青恩介绍。
据了解，大球盖菇的种养方式十分简单粗放，合作社充分利用林下闲置空间，应用新鲜稻秸杆、枝条树叶等农林废弃物作为栽培料，只要气候适宜，不施用任何农药和化肥，林下栽培的大球盖菇即可正常生长。“我们致力于打造菌菇循环生态链，将栽培大球盖菇的废菌渣直接还田、还林，可以有效提高土壤的有机质含量”，李青恩说。
得益于大球盖菇相对简单的栽培管理要求，疫情并未对生产造成太大影响，基地已于近期全面复工。“我们和叮咚买菜建立了长期合作关系，目前稳定供货中，来自崇明的生态菌菇在市场上很受欢迎，往往是供不应求。”对于销售，李青恩脸上挂着喜悦，信心满满。
据悉，合作社下阶段计划依托农业科技项目，推动工厂化运营，全面提升精细化管理水平，为市场输出更多高品质菌菇，满足市民“舌尖上的需求”。
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这几种大球盖菇的做法推荐给大家
红烧大球盖菇
食材用料：
大球盖菇200克，火腿肉50克，青椒1个。豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1.将大球盖菇泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用。
2.净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、大球盖菇、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
大球盖菇煲鸡汤
食材用料：
大球盖菇5至6个、鲜鸡半只、生姜、盐适量。
做法：
1.鲜鸡切大块，下沸水锅焯水，沥净后捞出。
2.洗净大球盖菇，切片。
3.大球盖菇和焯过水的鸡块、生姜切片放入汤锅，加入适量的盐（不要放多，煲好后可调味）。根据鸡的大小调整煲汤时间，不宜过久，鸡肉可口不柴为最佳。
大球盖菇炒肉
食材用料：
大球盖菇500g、猪肉100g，葱、姜、蒜、辣椒适量，依个人口味添加即可。
做法：
1.将大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。
2.将锅中放入适量的油，油热倒入事先准备好的肉翻炒至肉变色，葱、姜、辣椒、料酒等调味料以个人口味添加。
3.倒入大球盖菇，翻炒均匀以后，加入盐调味炒匀即可，出锅时下蒜片。
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作者：崇明三农
编辑：顾佳丽
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