“老周，店什么时候开张啊？想吃热干面了！”从10天前，50岁的武汉人周岩，就陆续接到一些杭州老顾客的电话，希望他早点恢复营业。
由于新冠肺炎疫情，周岩的德泓面馆已停业30多天。
卤汁打底，浓稠的芝麻酱混合花生酱的香气裹着碱面，剁碎的酸豆角、辣萝卜翻炒过后，往上一浇，再撒上些许葱花……过去13年，德泓面馆就以这样一份看起来简单、吃起来回味的武汉热干面，征服了不少杭州人的胃，许多网友因此将德泓捧为“杭州最好吃的热干面”。
德泓面馆的热干面
眼下，随着疫情逐渐得到控制，周岩已接连两次提出复工申请。也许再过几天，热干面的香气就将回归，“不只有热干面，还有三鲜豆皮、煎包、面窝、锅巴饭、炒年糕等丰富的传统武汉小吃，”周岩说。
一家浴火重生的面馆
味蕾的记忆总是顽固，“大多武汉人的一天，都是从一碗热干面开始的。”身为武汉人，周岩想把武汉最有特色的传统美味带来杭州。
高中毕业后，周岩当过保安、推销员、吧台员，也开过理发店，做过小生意。他没有学过厨，之所以涉足餐饮业，可能只因为一开始有人夸了他一句——“土豆丝切得真好”，本就爱吃的他，由此对做饭有了兴致。
周岩
榨菜剁碎和葱花、芝麻酱、胡椒粉一起拌在面里，这是周岩记忆里最原始的武汉热干面，也是他最爱的味道。他在武汉开过一家小店，学习父母的传统手艺，经营热干面、牛肉粉。可由于经验不足，几个月就关门大吉。
2007年，听从一位杭州朋友的建议，37岁的周岩满腔热情来到杭州，在浙江工业大学后门边的街巷，开起德泓面馆。
“起初生意惨淡，一天只能卖出三四十碗面，前半年几乎没赚到钱。”周岩回忆说，后来，店里增加了别的品种，面馆才慢慢有了起色。
然而第二年，由于员工一次失误，忘关的煤气，在半夜引发一场大火，刚步入正轨的德泓面馆毁于一旦。
周岩记得，那天夜晚12点多，他本来就高烧近40度，从病房里爬起来赶去门店，眼前，一切化为灰烬。
兴许得益于武汉江湖气的城市性格，他一边难受、一边又乐观地告诉自己，“还可以重新开始”。
周岩借了钱，重新简单装修。不久后，德泓面馆在原址再次开张。
回想起那段时光，周岩至今仍被继续光顾的老客们感动。“每天他们都来店里安慰我，‘不要紧，店越烧越旺’。还有的调侃说，在杭州，只要是被火烧过的店，生意都是最好的。”
老客们的加油打气应验了。德泓面馆生意蒸蒸日上，一天卖出几百碗面，回头客也越来越多，有时，门口甚至排起长队。
一家大学生不舍的“食堂”
2014年，积累了一批粉丝的德泓面馆开起分店。周岩特意把新店地址选在了浙江大学紫金港校区附近，门面扩大到六七十平方米。他盘算着，工大毕业的学生，每届有几百人到浙大读研，其中有不少是他的老顾客，几乎每天都来。
当年，浙工大还有位大四学生，一度想成为周岩的合伙人，把德泓面馆开成连锁店，“他父母特意来找我聊，说家里好不容易培养出一个‘高材生’，让我劝他继续读书。后来，他就在浙大读研。现在，还时不时来我店里吃。”
从2007年开店起，周岩和很多浙工大的学生都成了朋友。“一熟不是一个人，而是一个班。”时至今日，哪怕最早的门店已经搬迁换址，还有不少毕业后的学生会相约到德泓面馆吃个饭。有的人在饭局上喝多了酒，会再到这家面馆吃点东西。有些当年一个人来的，现在都带着老婆、孩子一起来吃。
老顾客太多，周岩记不清每个人的名字，却对他们偏好的口味一清二楚。看到熟面孔，他会亲热地扯着嗓门点起单：“还是招牌热干面？多麻酱微辣？”然后他会指点徒弟这份面该怎么烧，搭配哪些材料。
在这群老顾客的口中，周岩被亲切地唤为“老周”。有学生在微博里写，毕业一年后，有一天自己回德泓面馆吃饭，恰巧碰到一位毕业五年的学姐。“她想吃茄汁拌面。当天这种面本来已售罄，可老周听说学姐特地来吃，不忍让人失望，硬是让厨房‘特制’出一碗茄汁面。”
在网上，浙工大的学生从不吝啬对德泓面馆的夸赞。他们为其冠以“杭州最好吃的热干面”和“工大最不舍热干面”的称号，甚至将其视为“自家食堂”。
“一听到有人提起这家店，有种隐约的自豪感。”周岩说着学生微博的内容，满是欣慰。
店面装修简单，却拥有不少回头客。
一根面串起的他乡与故乡
也有些杭州美食测评，说德泓的本地化改良“不正宗”。一位顾客跟我们讲了一件趣事，有次他来德泓吃面，他是湖北人，且在武汉念过大学，吃过不少“正宗”热干面。当朋友点的肥肠热干面上桌，他一看碗里竟然还有笋干，“当时就凌乱了，”忍不住吐槽了一句，没想到，周岩用纯正的武汉话回怼：“你为么斯（为什么）要点肥肠滴！不点撒！”他无言以对，只好默默吃面。
但对老客来说，不管“正宗”与否，13年过去了，他们很庆幸，这家小店一直都在，这就是他们记忆里热干面的味道。
店里的出品很家常
对周岩来说，这群杭州老顾客的存在，也给了孤身漂泊在异乡的他十足的信心和温暖，“来这里吃饭，他们都喜欢和我聊家长里短。我能把店开到今天，和他们有很大关系。”
正是一位因面馆而结识的朋友介绍，2016年，46岁的周岩，遇到人生的另一半，在杭州拥有了一个安稳的家。
今年年初，周岩沉浸在妻子怀孕的喜讯中。他本打算回武汉报喜，却被突如其来的新冠肺炎阻挡了返乡脚步。德泓面馆也从1月17日停业至今。
周岩牵挂着湖北的亲戚朋友，发现他们大多心态不错。而留在杭州的湖北人，有不少仍在惦记德泓面馆——美食的迁徙，归根到底是人的迁徙。热干面里，包含着他们的故乡情结，无论是留在湖北还是来杭州打拼，他们都相信，只要有热干面吃，日子总会好起来；热干面也是纽带，将武汉和杭州两地串联起来，正如德泓面馆的热干面里，看起来似乎有些违和的笋干，正如网上流传的那张手绘图，半碗热干面和半碗片儿川，紧密无间地拼接在一起。
周岩也相信，一切都会好的。他打算几天后，先恢复外卖。
来源：钱江晚报·小时新闻记者 张蓉
值班编辑：董箫乐
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