特接地气的营养师Oria
陪你一起发现接地气儿的营养学
最近，电视剧《武林外传》有一个片段在网络上很火，引发了很多转发评论，片段内容是关于“吃野味”这件事情的。
平时我们在吃东西的时候需要考虑到三个因素：
1）食物的营养价值
2）食品安全问题
3）我们自身的感受（吃的是否开心满足）
所以今天我们也从这三个角度来分析一下“野味”。
野味是什么？
在这篇文章中，我们把“野味”定义为野生动物的肉。野生动物可以包括孔雀、穿山甲、熊、鹿、蝙蝠甚至鱼等动物。野味是在野生动物自然死亡或经过打猎、走私等方式获取的。
虽然现在在大城市里我们可以随时随地买到新鲜的肉类，但是某些地方依然存在靠打猎为生的这种方式 (1)。例如对于加拿大的原住民来说，吃野生动物本身就是它们日常饮食的一部分。这些野味包括鲸、鱼、鹅、驼鹿等(2)。很多原住民都住在加拿大的北边，那里交通困难并且食物种类很少，因此吃野生动物就变成了ta们主要的食物来源之一。
当然，在某些现代城市里面也会有吃野味的现象。比如一篇文献表明在巴西亚马逊的部分城市，80%被采访者每年平均有29天会吃野生的肉类，这些肉类一般来源于自己打猎或者直接在超市里购买。这些野味包括哺乳动物、爬行动物和鸟类(3)。
我们在开头说这些并不是鼓励大家去吃野味，只是想说明吃野味这件事情的确是存在的。这些可能是出于文化、环境营养、经济等多个角度，但是从营养角度来看的话，野味的营养价值真的会超过养殖的动物吗？
野生动物具备更高的营养价值吗？
在这篇文章中我们不会去分析任何一个单独“野味品种“的营养价值，因为所包含的动物实在是太广，并且成长环境、动物的饮食习惯以及疾病等因素都会影响到它的营养成分，很难去单独评论，这里我们就来说一些关于野味的营养谣言吧。
有人可能会问，野味的蛋白质含量是不是比养殖动物更高，并且脂肪还低？
同样的动物品种，野生的蛋白质含量也许的确会比家养的更高一些。因为野外动物的动物质量往往会比家禽更高，所以蛋白质和脂肪的比例也会稍微高一些。
但！是！如果你真的想补充蛋白质的话，那么选择蛋白质补充剂（例如蛋白粉）就好了，没必要去选择野味。
野味的含铁量更高？
肉类的含铁量取决于肉的类型（红肉还是白肉，具体科普看：不吃肉=不健康？如何选择低脂肉类？）和具体吃的部位。因此我也无法说出野味是不是真的具体含铁量高于家禽。
但！是！如果你想补充铁的话，可以选择吃牛肝或者选择维生素补充剂。
野味有更高的Omega-3(优质脂肪酸)？
还是那句话，不同的动物种类有不同的营养价值。海鲜类（例如鱼、海豹等）的优质脂肪酸含量肯定高于野兔，这根本就没有可比性。
同时养殖鱼也有优质脂肪酸，没必要非要吃野生鱼。所以在选择的时候也要考虑到价格、环境和保护野生动物等因素。
吃穿山甲能催奶？
改变喂奶的姿势、通过乳部按摩和平衡荷尔蒙等相关方式都可以增加奶汁。而吃穿山甲是否真的能催奶，已经完全超出营养范围内了。
但最重要的，穿山甲是国家重点保护动物，捕杀、食用穿山甲涉嫌犯罪！
吃蝙蝠能祈福吗？
吃本书考试就能满分吗？
简单的来说，野味并没有特殊的营养价值和神奇的力量。如果你单纯因为它所谓的营养价值去吃的话，那么作为营养师我并不建议。
野生动物身上有很多寄生虫是真的吗？
首先我们要知道的是任何生物（无论是人、鱼还是爬行动物），ta都有携带细菌或者寄生虫的可能。我们无法把这些微生物（或者寄生虫）量化，但是我们可以简单的说一下它们的种类。
其中包括旋毛虫、海兽胃线虫、炭疽桿菌、裂头绦虫病以及各种各样我们都叫不出来的寄生虫和细菌(4)。而且并不是只有吃了野味才会感染上一些疾病，只要触碰过或者离它们很近都可能会受到威胁。
吃寄生虫的坏处是？有什么方法避免吗？
无论是寄生虫还是细菌，它们给身体带来的后果都很难预估。简单的也许仅仅是消化系统出问题（拉肚、腹泻、便血、头晕等），严重且没有及时就医的情况下也许会引起死亡(5)。
吃熟透的野味这是最基本的操作。但由于寄生虫和细菌的种类实在过多，也没有办法保证说高温就一定可以杀菌。同时在食物保存和运输的过程中，也很有可能再次增加细菌的含量 (6,7)。
除此之外，我们也无法掌握野生动物具体的生长环境和饮食质量，它们的身体里面也许会含有重金属，食用这些也会影响到我们的身体。
家禽就不会有这些问题了吗？
还是那句话，是生物肯定都会含有携带细菌及寄生虫的可能性。但是家禽无论是生长环境还是饮食都是处于被把控状态的，从养殖场到超市，每一个步骤都会有相关机构检测，食品卫生达标才能送到我们的餐桌上。
那么关于吃野味的满足感呢？
吃东西开不开心满不满足完全是个人看法，我无法评价。
其实我个人认为吃什么没有对错，毕竟饮食本身就是一个多因素的问题，这涉及到了文化、宗教、习惯、环境等各个问题。但是我们在吃的时候也要为自己、周边人和环境负责。
如果是为了野味的营养价值去吃，那完全没有必要。野生动物本身就携带了多种种类的寄生虫和细菌，从食品卫生的角度来看并不建议食用。
很多动物本身就已经面临灭绝，在吃野味同时我们也许正在破坏生态的平衡。饮食是个人选择，但是也请为自己的选择负责。
参考文献
1.Chardonnet, Philippe, et al. "The value of wildlife." Revue scientifique et technique-Office international des épizooties 21.1 (2002): 15-52.
2.Dietary habits of Aboriginal children. [Internet] Statistics Canada. 2015. (Cited Feb. 17 2020)
3.Available from: https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/82-003-x/2013004/article/11776-eng.htm
4.El Bizri, H. R., Morcatty, T. Q., Valsecchi, J., Mayor, P., Ribeiro, J. E., Vasconcelos Neto, C. F., ... & Silva, C. H. (2019). Urban wild meat consumption and trade in central Amazonia. Conservation Biology.
5.Disease you can get from wildlife, [Internet], British Columbia Centre for Disease Control (BCCDC). (Cited Feb. 17 2020).
6.Hingston, P., et al. "Safety and quality of fish and game meats prepared by First Nations communities in British Columbia, Canada." Journal of food protection (2020).
7.Cantlay, Jennifer Caroline, Daniel J. Ingram, and Anna L. Meredith. "A review of zoonotic infection risks associated with the wild meat trade in Malaysia." EcoHealth 14.2 (2017): 361-388.
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