在今年这个超长假期里
广播君的朋友圈俨然成了厨艺竞技场
前些日子大家都在秀
煎饼馃子、锅巴菜、炸馃子
最近天津美食已经无法满足
卫嘴子征战“米其林”的欲望了
一道陕西小吃成了大家
无限挑战中最闪亮的星
就是它
凉 皮
凉皮一直是许多人夏天钟爱的食物
但怎么也没有想过
凉皮会在这么寒冷的时节
称霸大家的餐桌
天津的雪还没有化完
大家都洗手做凉皮了
很快朋友圈就掀起了
一场声势浩大的＃手工凉皮大赛＃～
凉皮风掀起
留守在家的各位
也都找到了下厨的乐趣
好像不动手做个凉皮
都不能证明自己厨艺的存在感
先来欣赏一下大家的
凉皮花式炫技
揉一个柔软优秀的面团！
揭凉皮的过程极度舒适
很多人挑战多次
就为了得到一块完美的面筋
为了美味
自制完美辣椒油的
既然有优秀佳作
就有做十次失败十次的
做凉皮这项活动
居然很好地让大家越挫越勇了
凉皮是一样的凉皮
失败却各有各的失败
理由千奇百怪
大概是澄清时间过长
结果凉皮并不能成皮
……
大概调浆过于浓稠
铺的时候也不太均匀
结果有些地方还没熟
有些地方已经裂了
……
还有误打误撞
推开了探索新食材大门的小伙伴
(⊙o⊙)…
做凉皮的魔力到底在哪？
讲真
凉皮真是太适合
现在这个特殊时期了
做凉皮的食材简单，都很好买；
做凉皮非常费功夫，可以帮你消磨一天的时间；
洗面又很好玩，可以给你带来快乐；
疫情期间大家都比较容易焦虑，吃个凉凉快快的凉皮可以帮助舒缓情绪......
看到这里
你是不是也手痒想要做一份凉皮啦
广播君送上超全教程详解
卫嘴子们
操练起来吧！
自制凉皮，走起
第一步：准备食材
高筋或者普通中筋面粉 、水
拌凉皮时候用的调料：生抽、陈醋、香油、芝麻酱、秘制辣椒油、盐
拌凉皮时候用的食材：黄瓜、胡萝卜、香菜、豆芽、小葱、大蒜
第二步：和面、洗面
500g 面粉慢慢加入250g左右的凉水，把面慢慢揉成面团。
因为面粉的吸水性不一样，建议大家慢慢的加水，水量按实际情况来。
揉好的面团放在盆里，上面封上一层保鲜膜，醒40—50分钟。
盆里加水，把面团放在水里开始洗面。这步大概需要40—60 分钟，这个看手速。
可以边看电视、边唠嗑，边洗面，图里黄色有些发散的就是面筋。
面筋洗成这个状态以后，把它单独捞到小碗里，单独加水继续洗，洗完的面水再倒进大盆里，继续加水继续洗。
直到加水时洗面筋的水是清澈，面筋聚集成团的就行。
洗好面的水放一边静置就可以啦，大概需要静置3—4小时，期间不要去晃或者搅拌它！
第三步：蒸面筋
在面筋里加 3g 的酵母，揉匀，发醒20—30分钟；
水开后上锅蒸15—20分钟。
然后把面筋晾凉，切成小块备用。
在等待面水的时候可以制作个辣椒油。
第四步：制作辣椒油
家里材料全的，可以做个超级香的秘制万能辣椒油。
不管拌面、拌菜都相当好吃！！
秘制万能辣椒油食材：八角 2 个、桂皮 1 段、香菜 2 根、大葱白 1 段、芹菜 2 根、洋葱 1/2 个、辣椒面、白芝麻、油。
普通版辣椒油材料：辣椒面、白芝麻、油。
热锅热油，将上面的食材都放入锅里，煸炒出香味，各种菜变干，然后捞出。（下锅就出香！）
把油分多次倒入已经装好辣椒面和芝麻的碗里，边倒边搅拌均匀，一碗超级香的辣椒油就成了！
经过了漫长的
1，2，3，4 个小时以后
面水终于好了
......
第五步：做凉皮
3—4个小时后，面水已经沉淀分层了，下面是淀粉，上面是分离出来的清水。
然后，慢慢的把上面的清水倒掉，剩下的就是沉淀出来的淀粉。
用勺子把淀粉水搅匀，然后把面粉水过筛。
这些过出来的面筋渣渣就可以直接扔掉了，剩下来的像牛奶一样顺滑的面水就可以做凉皮啦。
锅里加水烧开，持续加热。
拿一个平底的不锈钢或者小铝盆或者披萨盘都可以，盆底抹一点点油，然后依据大小，舀1—2勺面水倒在盆里转匀。
之后放在锅里蒸2—3分钟左右，到面水凝固变色。
旁边弄一盆凉水，把小盆放入凉水里冷却，慢慢揭下就可以了。
我放的是不锈钢勺子一勺面水，大概是这个厚度，很薄很劲道～
弄好一张上面刷一点点熟油防沾，再摞上一张，一张张摞上去就可以了。
最后把凉皮切成条，稍微抖一下抖开就可以了。
从上午到下午一天就要过去了
现在最激动的时刻到了
拌凉皮了
最后一步：拌凉皮
准备拌凉皮的食材：黄瓜切丝、胡萝卜切丝、香菜切段、豆芽洗净、小葱切葱花；大蒜切末倒入凉开水、一点盐提前泡一下做成大蒜汁；芝麻酱加温水稀释化开。
拌凉皮时候用的调料：生抽、陈醋、香油、芝麻酱、秘制辣椒油、盐。
还要准备个拌凉皮的盆
按个人口味放入以上调料。可以参考：5勺麻酱、 2勺辣椒油、2勺大蒜汁、 1勺生抽、 2勺醋、一丢丢香油～
搅拌均匀，就可以啦～
是不是很想尝试一下
按照广播君这套做法
你肯定能成功
不少天津人调侃
等到疫情过去
将有大量饭馆面临关门的绝境
别的美食咱不说
学会这一手
先把西安凉皮拿下！
编辑 | 马媛
综合 | 国家人文历史 福桃九分饱 陛下开饭了 摩登1058 新浪微博等