米其林大厨的独创情人节料理

主厨说法:情人节,这是一个关于爱、浪漫以及花、水果、巧克力、贺卡的节日,空气中都弥漫着粉色泡泡,而情人节的晚餐约会通常代表了情侣关系的发展关键。所以对于还没有脱单的单身汪们,情人节这天必须要有一道别具一格的告白餐点。

米其林大厨Riccardo来自浪漫热情的意大利,他运用火红热烈的草莓、美丽的鲜花、粉色的草莓塔、浓郁的巧克力等情人节代表元素设计了“Heart of love(爱之心)”这道餐点,它同样还有一个像情人内心一样飞扬的名字“strawberry plating(莓飞心舞)”,想必会给你的情人节带来不一样的感受。

米其林大厨的独创情人节料理

足球明星孔卡的御用私厨、安德厨电特约大厨

Riccardo Messina

菜谱分享:

蛋白霜食材:

① 蛋清2个

② 白砂糖1茶匙

草莓塔食材:

① 塔皮1个

② 马斯卡彭尼奶酪100g

③ 黄油50g

④ 蛋黄1个。

巧克力碎片食材:

① 黄油100g

② 巧克力粉30g

③ 蛋黄1个

④ 面粉50g

其他摆盘食材:

① 草莓

② 蓝莓

③ 鲜橙

④ 猕猴桃

⑤ 可食用鲜花(也可以是有机食用花)红、蓝、绿色的都可以。

⑥ 烤过的杏仁片若干

蛋白霜制作:

① 将蛋清和蛋黄分离。

米其林大厨的独创情人节料理

② 低速打发蛋清:先用低速将蛋清打发至浓稠的白色泡沫状。

米其林大厨的独创情人节料理

③ 加入一茶勺白糖,然后高速搅打蛋清。

米其林大厨的独创情人节料理

④ 蛋清打至干性发泡,冷藏待用。

米其林大厨的独创情人节料理

巧克力碎片制作:

① 将蛋黄搅打均匀。

米其林大厨的独创情人节料理

② 在蛋黄中加入50g白糖。

米其林大厨的独创情人节料理

③ 加入30g巧克力粉,搅打均匀。

米其林大厨的独创情人节料理

④ 加入100g黄油,将黄油用勺子切成小块即可,可以和下一步材料一起搅打,较为省力。

米其林大厨的独创情人节料理

⑤ 加入50g面粉,混合均匀。

米其林大厨的独创情人节料理

⑥ 将制作好的面团用保鲜膜或者保鲜袋裹好,冷藏30分钟。

米其林大厨的独创情人节料理

⑦ 将冷藏后的面团,掐成小块码在烤盘上。

米其林大厨的独创情人节料理

⑧ 将烤盘放入事先预热好的烤箱(不用再设置温度,就使用预热时设置的170℃即可),烘烤7~8分钟即可

米其林大厨的独创情人节料理

⑨ 将巧克力块拍碎待用

米其林大厨的独创情人节料理

草莓塔制作:

① 将100g马斯卡彭奶酪和50g草莓酱混合均匀,制成内陷。

米其林大厨的独创情人节料理

② 将内陷放入塔皮。

米其林大厨的独创情人节料理

米其林大厨的独创情人节料理

摆盘:

① 将蛋白霜、剩余的草莓塔内陷分别放入两只裱花袋,草莓酱装入裱花笔,备用。

米其林大厨的独创情人节料理

② 如视频展示,摆盘即可。

米其林大厨的独创情人节料理

主厨支招:

① 开始制作之前要先预热烤箱,温度为170℃

② 干发泡:打发后的蛋白呈现奶油状,可以呈三角形状直立,打蛋碗倾斜蛋白不会倒出,即是干性发泡。

③ 视频中没有展现塔皮的制作,所以想要知道制作方法的亲看这里:

食材:100g面粉、50g摆摊发、50g黄油、1个蛋黄

步骤:

1.黄油加面粉用手拌匀备用,蛋黄加糖拌匀后倒入黄油面粉拌成面团,放入冰箱30分钟后取出

2.取一个小蛋挞模,将面团擀成薄皮,放入蛋挞模中

3.烤箱170度预热后放入烤10分钟

来源:任性厨房 任性厨房订阅号:renxingchufang

责任编辑:赵杭灵

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