重庆小贩“划黄鳝”藏猫腻 一斤可划七八两

重庆小贩“划黄鳝”藏猫腻 一斤可划七八两

重庆小贩“划黄鳝”藏猫腻 一斤可划七八两

记者实验:2.13斤黄鳝划后剩下的骨头、内脏等重量为0.83斤。

夏天到了,黄鳝肉质变得肥美,吃黄鳝的市民也多了起来。

近日,有市民向重庆晚报24小时新闻热线966988反映,他去农贸市场划了2斤黄鳝,拿回家一称只有6两,每斤损耗达到7两。

重庆晚报记者咨询了一些常买黄鳝的市民,有人透露了一个潜规则:市面上1斤黄鳝其实不到8两,而且必须在购买的店铺划黄鳝,不然不卖。

事实真的如此吗?1斤黄鳝划出来应该有多重?昨日,重庆晚报记者以顾客身份分别在3个农贸市场的3家店购买了6斤黄鳝。为了保证公正,两名晚报读者———沙坪坝区金沙时代小区北苑17栋28—4的钟少翔和北部新区民心佳园小区11栋10—1的王倩全程陪同监督。

调查项目:黄鳝称重

结论:“八两秤”潜规则真实存在

重庆晚报记者首先来到渝中区花街子农贸市场,分别询问了5家卖黄鳝的店铺,以黄鳝的大小分类,每斤售价分别为17元、18元、19元,均低于20元。

有市民称,黄鳝价格不应该这么便宜,本地黄鳝每斤在25元到30元之间。他们透露,商贩口头说的1斤应该只有8两或者更少。

为了验证此说法,记者向一家店铺购买18元/斤的黄鳝,并表示自带了电子秤,要现场称重。店铺老板立即变了脸,将已经称好的黄鳝倒进水盆说:“我不卖了。”

“那我不在你这里划,活的带走行不?”记者问。老板也摇头拒绝,称哪里买的就必须在哪里划,这是规矩。记者不解地询问原因,老板看了看两旁,悄悄对记者说,18元根本买不到1斤黄鳝,你要带活的走就要涨到28元/斤。

老板继续说,他从批发商那里的进价都是26元/斤,所以19元卖给顾客根本没有1斤。

在观音桥建东综合市场,记者走访了几家卖本地黄鳝的商贩,售价基本不到20元/斤。老板表示,本地黄鳝俗称土黄鳝,外地黄鳝比本地黄鳝便宜点。

市场里,有老板同样透露“八两秤”的存在,“给顾客说1斤肯定没有1斤,只有大约8两,这是潜规则。”不过,记者在这些农贸市场观察发现,市民购买黄鳝时,这些店铺并没有告诉他们“八两秤”的潜规则。

工商所:黄鳝低于20元/斤,很可能不足秤

渝中区南纪门工商所市场监管员郑华从事市场管理20多年,经验丰富。他表示,黄鳝足斤足两每斤要卖25元到30元,低于20元的,基本上是“八两秤”。

郑华说,花街子农贸市场卖黄鳝的店铺,工商所曾经进行过查处,原因是有市民投诉存在耍秤现象。店铺误导让顾客以为购买的黄鳝是足秤,肯定是欺诈行为。

郑华同时表示,这些卖黄鳝的大多数都是流动商贩,没有固定的经营空间,给监管带来了难度。他所在的单位将于近期联合相关职能部门,一起对市场进行进一步规范。

调查项目:划黄鳝损耗

结论:1斤黄鳝损耗率达到45.1%

1斤黄鳝,划出来净肉会有多重呢?

昨日,重庆晚报记者来到两路口农贸市场,一家卖黄鳝的老板标价30元/斤,表示是足秤。

购买称重,店铺的电子秤显示重量为2.15斤,记者拿出自带的电子秤,重量为2.14斤,误差很小。老板划完黄鳝后,又放到电子秤上称重为1.18斤,记者的电子秤同样为1.18斤,成品率(划好的重量÷原重)为54.9%。

在花街子农贸市场,记者购买的黄鳝在自带电子秤上称重为2.19斤。划好后有1.22斤,成品率55.7%。

在建东综合市场,记者购买的黄鳝在自带电子秤上称重为2.02斤,划好后有1.15斤,成品率56.9%。

划黄鳝过程中,记者注意到每家店铺老板习惯不一致:有的会将内脏的血水全部清理干净,有的会切掉尾巴,有的会保留部分头部。

店铺:40%—50%损耗是正常范围

记者在3个农贸市场分别购买的黄鳝来看,两路口农贸市场的损耗率最多,达到了45.1%,花街子农贸市场的损耗率为44.3%,建东综合市场的损耗率为43.1%,损耗看起来都非常大。

为何划1斤黄鳝会出现这么大的损耗呢?重庆晚报记者咨询了上述几家店铺老板。他们表示,40%—50%的损耗率是正常范围,原因有以下3个:

有蛋。一名老板告诉记者,6月份黄鳝很多都有蛋,这部分的损耗增大。

血水。划黄鳝的过程中,会出现大量血水,有的人会清洗干净,势必会增大损耗。

大小。小黄鳝肉少,内脏和骨头比例就大;大黄鳝肉多,内脏和骨头比例相对就少。所以,小黄鳝划出来比大黄鳝损耗要多。

实验器材:自带电子秤

实验对象:农贸市场卖黄鳝的店铺

实验地点:渝中区花街子农贸市场、两路口农贸市场、江北区观音桥建东综合市场

实验目的:划黄鳝的损耗率

实验人员:重庆晚报记者,两名晚报读者

实验项目:划黄鳝

结论:2.13斤黄鳝划出来1.36斤净肉

1斤黄鳝到底可以划出多少净肉?昨日,重庆晚报记者向一家经营了10多年黄鳝的店铺亮明身份,并用自带的电子秤称重,现场进行监督,记录下了全过程。

1、记者购买黄鳝,过滤掉水,用自带的电子秤称重:2.13斤。

2、师傅将黄鳝划开后,内脏和骨头单独装在一个碗里,净肉装在另一个碗里。在划的过程中,师傅不保留尾巴和头部,并将血水全部清理干净。

3、记者用自带的电子秤分别对内脏骨头和净肉进行称重,内脏骨头重0.83斤。

4、记者对净肉进行称重,重量为1.36斤。

5、记者将内脏骨头和净肉加起来称重,重量为2.19斤。

(老板解释,与毛重相比,多出来的0.06斤为塑料袋的重量及可能盆里残留了水分)

毛重2.13斤的黄鳝,划出来重量为1.36斤,成品率为63.85%,损耗率为36.15%。

行家:刀法好1斤可划七八两

下刀准 剔骨薄

脑袋上面也有肉

家住渝北区金岛花园的张先生划黄鳝10多年。他表示,技术好的师傅1斤黄鳝可以划出7—8两净肉,排出有蛋的黄鳝,他1斤也能划出7两左右。

张先生说,要想损耗率低,首先剔骨的环节最重要,也是最考技术的。下刀要准,剔骨要薄,但也要干净,不能带一丝肉。

其次,很多师傅将头部全部切掉,这是不对的。黄鳝头顶有一块肉,肉质很嫩,也很肥厚,最好保留下来。

最后,划黄鳝时带出的血其实可以保留。“我们常说血片,就是吃的时候带血,血有营养,做出来的黄鳝肉质也更鲜嫩。”

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[责任编辑:xylonyang]

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