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明胶合成三无“山寨鱼翅”假充真 多数销往饭店

2012年08月15日09:02大河网[微博]杜一格 王勤硕我要评论(0)
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[导读]一条售卖人工合成鱼翅的利益链逐渐显现,每斤数十元的人造品“素鱼翅”被酒店低价购买后,假冒高档食品出售。

鱼翅,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。根据取翅鲨鱼和取翅部位的不同,鱼翅的价格相差悬殊。近日有媒体报道,为牟取暴利,一条售卖人工合成鱼翅的利益链逐渐显现,每斤数十元的人造合成品“素鱼翅”被酒店低价购买后,假冒高档食品出售。

就此,业内专家认为,消费者对鱼翅营养价值的认知存在误区,真鱼翅营养价值并非想象的那么高,而那些过量含有明矾等化工品的“素鱼翅”则有损健康。

郑州市场是怎样一种状况呢?对此,记者进行了调查。

明胶合成的“鱼翅”被当真品卖

8月13日,在郑州市纬三路水产市场一家售卖干调冻品的店铺内,记者询问是否有“素鱼翅”时,女老板从冰柜拿出样品,称这种“素鱼翅”档次差别较大,每袋500克价格在25元到60元不等。“25元的稍微次一点,口感不太好;60元的没问题,没吃过的保准认为是真的,只有常吃鱼翅的行家才能识别出来。”

所谓的“素鱼翅”包装袋上,标示名称为“合成冷冻针翅”,主要成分为“明胶21.20%,水73.5%,海藻酸钠5%”。除了用错误英文表明该产品产于日本外,袋上没有生产日期、检测合格标志等。

老板介绍,60元的袋装素鱼翅卖得很好,而对于售出流向,老板笑而不答。记者注意到,该水产店大门上赫然悬挂着“郑州某某酒店配送中心”字样,前来的客商也多以大批量进货为主。

店家说法

合成的“鱼翅”多是开饭店的来买

昨天上午,记者再次来到郑州纬三路水产市场,询问“素鱼翅”的销售情况时,部分水产店老板颇为警觉地表示,“没有这种东西”。

在一家店铺暗访时,店主面对是否有“素鱼翅”的询问,犹豫一下后从里屋拿出一包非冷冻的“素鱼翅”。包装袋上写着“合成淀粉丝”,外形近似于金黄色粉丝,配料标示为“绿豆粉、海菜粉、鱼胶”等,袋上同样没有生产日期、生产厂家等信息。

攀谈中,店主道出了记者受到冷遇的原因。“前几天,有媒体报道了南方有酒店买了这东西后,充当真鱼翅销售被查的事。消息传开后,咱这儿也都不敢明着卖了,除了‘自己人’,不认识的人问了都说没货。”

当记者随意问起这些“素鱼翅”的售出流向时,女老板立即直言,“卖得可好,多是开饭店的来买!”追问有哪些饭店进货时,店主立马三缄其口。

昨天下午,记者佯装订台,电话采访郑州多家高档海鲜酒楼。这些酒店都有多种鱼翅可供选择,价格多在每位300到600元之间。某酒店一位工作人员在核对菜单后表示,鱼翅是海鲜主打,按份收钱,一人一份。“价格不同只是因为鱼翅的种类和稀有程度不同,和营养价值及口感关系不大。”

采访中,所有海鲜酒楼都“拍胸脯”称自己家的鱼翅保证质量,销量一直很好,并纷纷表示对“素鱼翅”闻所未闻。

小知识

啥算“素鱼翅”?

采访时,我省知名大厨“中国烹饪大师”李志顺介绍,所谓的“素鱼翅”起源于日本。在当地是以鱼骨粉提炼,再加食品添加剂合制而成。其实在日本这种做法也一直受到消费者反对。

“素鱼翅”已进入国内市场十几年。之前,国内多以干燥的金针菜作为基本食材,用小针划成一个个细条,再加油炸,形似鱼翅,此谓“素鱼翅”。李志顺说,自己就是这样做的。

与之所说的不同,记者采访所看到的,及其他媒体报道的所谓“素鱼翅”,多是以食用明胶、海藻酸钠等材料合成,并非真正意义上的“素鱼翅”。

专家解释

三无“素鱼翅”涉嫌以假乱真

采访时,李志顺称:“现在合成的食品太多,专业厨师除亲口试吃、品尝外,从直观效果上也可能会将原材料弄错。所以,素鱼翅以假充真,普通消费者不易辨别。”

至于市场出现的人工合成的“素鱼翅”,他严肃地说:“这些东西没有配料细则、生产厂家、生产日期等要素,明显属三无产品,不应出现在市场上。它们的出现,明显涉嫌以假充真。”他补充说:“如果‘素鱼翅’是用天然绿色健康营养的材料合成,就应该没有太大的问题,但若越出基本的安全底线,不作标示,那就是假冒伪劣式的欺骗了”。

提醒

1·鱼翅价高,营养并非那么高

据酒店工作人员介绍,鱼翅是海味“八珍”之一,不仅是有名的“美味佳肴”,还有多种食疗价值,能够强身健体,美容抗衰老。

被大众定义为“奢侈品”的高价鱼翅究竟有多大营养?郑大一附院营养科副科长陈改云对此介绍称,鱼翅的营养价值并不如想象中的那么高。“鱼翅主要成分是胶原蛋白,很多食品中都有胶原蛋白的成分,鱼翅价格高是因为‘物以稀为贵’,其实吃鱼肉就可达到鱼翅的营养。” 陈改云表示,应对经常吃鱼翅的人表示担心,“胶原蛋白是一种不完全蛋白,摄入多了可能对人体也产生负面影响,所以我不提倡也不建议大家食用鱼翅。”

提醒

2·五招识别真假鱼翅

1.如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味。

2.假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,那么透彻。干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。

3.没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的,相比真鱼翅比较硬一些,用手一掰能轻易掰断,而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。

4.假鱼翅不耐火候,虽然看上去很粗,但煮过后容易变软,吃起来弹性比不上真鱼翅,真鱼翅比较爽口且有弹性。

5.假鱼翅的黏性没真鱼翅强。如鱼翅捞饭,假鱼翅做的用手搓过后,容易有米饭脱落,而真鱼翅的黏性更强,米饭粘在上面不易脱落。

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