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和鱼翅说不 深圳能否成为零鱼翅第一市

2012年05月25日10:23广州日报[微博]我要评论(0)
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和鱼翅说不 深圳能否成为零鱼翅第一市

成排的鱼翅在厄瓜多尔的曼塔被晾干等待出口。新华社供图

由民间公益组织倡导的“中国零鱼翅”活动已经在去年展开,如今“零鱼翅”活动的重点将放在深圳,“深圳,成为零鱼翅城市吧!”的联名建言信正在接受个人和机构的签名,而这封联名信将提交给深圳市政府。

深圳,真的能成为中国第一个零鱼翅城市吗?

文\记者龙锟、蒋偲、仇日红

零鱼翅——

为什么是深圳?

在中国并没有明确的法律规定要禁止吃鱼翅,在全国诸多大型城市当中,深圳凭什么有可能成为中国第一个零鱼翅的城市呢?

在“深圳,成为零鱼翅城市吧!”的联名建言信当中,活动召集者赞誉深圳是一座开拓和创新的城市,未来深圳应该成为生态之城和绿色之城。不过具体而言活动召集者更看重的是深圳近年来政府和企业等主流力量在拒绝鱼翅方面发出的声音,这是深圳被看好的原因。

2009年4月23日为世界第40个地球日,由中国企业家俱乐部携手野生救援协会联合发起的“保护鲨鱼,拒吃鱼翅”公益倡议行动中,万科董事长王石 (微博)等代表数百名企业家就呼吁,从自身做起“保护鲨鱼,拒吃鱼翅”,用行动影响鱼翅的主力消费群体,并签署了“我不吃鱼翅;我不以鱼翅为礼品送人;积极以自己的行动影响身边的亲人和朋友”的宣言承诺。

2011年4月举办的深圳IT高峰论坛上,中国所有有名的IT领袖都会到深圳去。去年开会之前市政府就事先跟组委会打了招呼,就表示,“大家放心来,深圳市政府的宴会上没有鱼翅。”

“除了这些,我们还看重深圳靠近香港的关系,因为香港在拒绝鱼翅方面开展了几次成功的活动,效果不错。” 活动倡导者之一的有关负责人王雪告诉记者。香港鱼翅贸易额占全球50%,近几年,香港的政府部门及一些社团、个人聚餐都主动减用鱼翅,多用炖汤代替。3年来,香港鱼翅销售额下跌约15%。

记者探访——

海味市场

同是鱼翅价格相差200倍

在深圳,卖鱼翅干货的市场有不少,记者昨日走访东门海味市场和福田农批市场,发现鱼翅市场相当混乱,鱼翅价格五花八门,低的有十多元一斤,高的达数千元,甚至上万元。

东门海味干果专业街是深圳最大的海味干货集散地,营业的海味主要是鲍鱼、鱼翅、鱼肚、参茸补品等的批发零售。

记者来到一家海味商店的门店,当知道记者是来打听鱼翅的时候,老板问记者,要什么档次的鱼翅?从10元到2000元,随你挑。

原来,这里的鱼翅产品虽然都叫“鱼翅”,但真货、假货、品质档次差很远。老板介绍说,那些块状的,大小不一的,是真鱼翅,虽然样子不太好看,但那些粉丝状的,看起来相当华丽漂亮的,都是假的。在老板的指点下,记者看到店内的货架上,各种各样的鱼翅装在塑料袋内,有的宽有的窄、有的长有的短,牙剑翅、金钩翅、海虎翅、青片翅等等七八十种鱼翅,但包装袋上都没有厂名厂址和食品认证标志。

“进口的贵一点。”老板说,真鱼翅价格由每斤1200元至2500元不等。在货架底层,几十袋发黄的类似粉条的东西,包装袋上印有“人工合成翅”的字样,就是假鱼翅。老板说,很多酒店采购过来就买淀粉做的假鱼翅,“人工合成翅”销量很好,平均每天都能卖出去几百斤。

部分酒店用“仿鱼翅”

在福田农批市场,记者在干货区看到,卖鱼翅的只有区区几家,但店主告诉记者,他们的鱼翅品质上要好很多,货真价实。一家摊贩拿出一件透明塑料袋装的鱼翅说:“这个最高档,4000元一斤。”

经过对比,记者发现,原来4000元的并不是最贵的,一家摊贩告诉记者说,他手上是货真价实的鱼翅,要的话10000元一斤可以卖,低于这个价不卖。老板说,他这个货保证是真的,可以找有关部门查。

福田农批市场干货区的林经理告诉记者,市场上的鱼翅好的的确很贵,多在几千元到上万元。

一位摊主告诉记者“酒店里基本不会有真鱼翅给你们吃,酒店里的都是100多元一斤的‘仿鱼翅’。”

在记者再三要求下,老板从摊位后面的货仓里拿出一包包装好的“鱼翅”。“这种货我们卖180元一斤,很便宜,但实话告诉你,这不是真鱼翅。”老板说。

记者仔细看了一下这些“鱼翅”后发现,鱼翅的丝络很细,相互绞盘在一起呈圆形,细丝的颜色有些发黄,形状跟粉丝没什么两样。随后问老板:“这看起来很像鱼翅啊?”老板解释:“这是淀粉丝,大部分酒店卖的鱼翅就是这种。”记者在包装袋上看到,上面注明该种“鱼翅”的品名为合成淀粉丝,并注明“请勿素食”。“鱼翅”的配料是:绿豆粉、海菜粉、鱼胶、香料,包装袋上没有详细原产地,只注明“××第二工业区”等字样。

“这种‘鱼翅’一般人看不出来,酒店做的时候在里面掺一些真鱼翅,就难以分辨了。”老板最后表示“如果你真想买,150元也可以。”

记者注意到,几乎每家海鲜干货摊上都有这种“鱼翅”卖,摊主们都很坦白:“主要是卖给酒店的,要送人也可以,用很漂亮的包装盒包装,绝对看不出来。” 就在记者采访时,不少市民和游客前来购买鱼翅。当问到有没有鱼翅时,摊主一般拿出的都是这种“淀粉鱼翅”。

海鲜酒家

仅一家饭店承诺“零鱼翅”

深圳彭成海产有限公司也在联名信中签了名,作为一名海产品的配送企业,客户一般都是深圳的星级酒店。该公司的林总监称,从去年开始他们已经断绝了鱼翅方面的采购,另一方面他们向客户推广拒绝鱼翅的理念。“对于我们这种配送企业来说,配送鱼翅的利润并不高,一个月的收入在几十万元左右。我们是靠量盈利,鱼翅以前只占总量的10%,利润都在于酒店那一环节。

就目前已经确认签名的组织当中只有深圳醉翁亭餐饮有限公司一家饭店企业签名,该公司宋经理表示,他们所作的是徽菜,菜式本身就不涉及鱼翅,所以才在其中签了名,对于鱼翅当中的暴利他也不知情。

鱼翅菜式毛利润较高

说到吃鱼翅,在深圳就不得不到潮州餐馆。与湘菜、川菜主打大众路线不同,潮州菜一直是高档食肆的象征。

记者昨日走访了多家潮州菜馆了解到,目前鱼翅、鲍鱼等菜品仍是他们高档菜肴的标志重点推介。

记者在福田一家连锁潮州菜饭店提供的菜牌上看到,林林总总的鱼翅菜品有满满的一页之多,包括红烧潮州翅、清汤大鲍翅等,价格也从168元/例到1000多元不等。

对于“零鱼翅”的说法,该餐馆的领班经理刘小姐表示并未听闻,而对于该餐馆是否将取消相关菜品的问题,她表示,鱼翅等菜品一直是该店最受欢迎的菜品之一,是否取消要看公司的安排,目前并未接到相关通知。正好前来订房的宋女士告诉记者,自己本身并不爱吃鱼翅,也支持“零鱼翅”活动,但若是宴请的宾客喜欢,就不得不点这些菜,而且选在这里请客就是图这里档次高,若是鱼翅等菜品都没有的话,会显得没面子。

记者在走访中发现,在福田区新洲一带,不乏以“鱼翅海鲜”命名的酒楼、甚至把硕大的鱼翅作为镇店之宝招徕客人。在新洲九街的一家粤菜馆,一直标榜高档的鱼翅自然也成为这些贵价宴中的常客。据介绍,该店的包房预订有最低消费的限制,其中供市民挑选的菜单中,鱼翅被放在例牌菜的行列。

用人造鱼翅是潜规则

一位在高档食府任职的厨师告诉记者,酒店、饭馆用的多数是人造鱼翅,“这是行内共知的潜规则”。而做不同的鱼翅菜品,用的人造鱼翅也不同,他告诉记者,烹制鱼翅羹、佛跳墙的人造鱼翅,一般选用口感劲道的人造翅,配料是鱼骨、食用明胶、海藻酸钠、天然色素等;而做鱼翅汤则选用口感爽滑的人造翅,配料中除明胶、海藻酸钠外,还有绿豆粉、粉丝等。

“人造翅利润空间非常大。一般批发价一斤仅30元,且能发10余斤,非常合算,这样的鱼翅到了酒店立刻会身价翻番,一份动辄都在百元以上。”

倡议政府招待无鱼翅

在这封建言信中,所要达到的效果在于让深圳市政府主办的宴席拒绝鱼翅;深圳市政府接待办套餐删除鱼翅;以及深圳市政府公务员参与其他主办方组织的宴席时,拒绝鱼翅。深圳市绿色饭店将禁止销售鱼翅纳入饭店评价标准中,还有深圳市企业商宴拒绝鱼翅。

据目前显示的签名数量来看,已经有超过60家的组织与个人参与签名,目前签名还在增加当中,一共有多少人签名,将在5月28日公布一次。

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