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上海经典小吃:油豆腐粉丝汤

2011年08月17日10:49订餐小秘书我要评论(0)
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油豆腐粉丝汤是很有特色的上海特色小吃。创始于20世纪20年代初期,最早由小吃食摊经营者,价廉物美,颇受广大消费者喜爱。虽然它看上去有点清汤寡水,但看它的烧制过程却算是一种享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。

上海经典小吃:油豆腐粉丝汤

“油豆腐细粉汤”是上海人的叫法,细粉亦作线粉,普通的称谓是“粉丝”。

油豆腐细粉汤是一种著名的上海小吃,属于湿点。上海人吃点心,光吃干的不行。比如吃客生煎、小笼,必须来一碗湿点,最相宜的就是血汤、咖喱牛肉汤或油豆腐细粉汤。一般好的点心店,都会有两、三个大桶,每日不停的煮着这几种汤。有滚烫的油豆腐细粉汤,就是传统的饮食店。

油豆腐线粉汤,顾名思义,是油豆腐+线粉的汤,但传统的油豆腐线粉汤里,应该还有一样东西:百叶包。没有百叶包,当然也可以是油豆腐线粉汤,只不过不纯粹,不传统,也就不上海!

上海经典小吃:油豆腐粉丝汤

油豆腐细粉汤的做法

1.将海蜒放在布袋内,扎紧袋口,放入盛有15千克水的锅内,加入精盐70克煮沸,即成鲜汤。食碱放入碗中,加沸水50克使其溶化,再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟,待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中,用手捏一捏,使之柔软后捞出洗净,放入鲜汤锅内烧透。

2.猪瘦肉用纹肉机绞成肉末,放入盆内,加入精盐、冷水适量拌匀成馅。取百叶逐张叠好,用刀对切开,每张一切为四(每小张约长18厘米,宽6厘米),包入肉馅,做成20个百叶包,每10个用线扎成一捆,放入鲜汤锅内煮熟。

3.剩馀的肉馅分别嵌入20个油面筋内,也放入鲜汤锅内煮熟。干线粉用沸水烫后,放入有水的盆内。

4.取空碗一只,加味精,再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个(油豆腐、百叶包须用消毒剪刀剪开)放入碗内。锅内加水烧沸,把湿线粉65克放入铁丝篓内,放入锅中烫一烫,倒入装有油豆腐等的碗内,浇上海蜒汤,淋入熟猪油5克即成。

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[责任编辑:ritaren]
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