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家庭烹制辣菜小贴士:

2011年04月02日14:08羊城晚报
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  红色的泰椒属于万能椒。不论采用何种烹饪方法、需要何种辣度,都可备一些,每次选用一到三个放入菜中,可起到加辣的效果。泰椒可与辣度适中的美人椒、甜味的灯笼椒等搭配使用。

  青椒既可用于小炒,炖汤时也可采用,如水煮鱼、青椒紫苏煮回头鱼等菜式中,青椒不甚辣,但其清香味可为菜式增色。

  辣椒的放入次序:一般小炒在开始时即加入,炖汤在汤煮好后将要出锅时加入。

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