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山西:花样面食过春节
http://news.QQ.com  2007年02月15日09:38   新华网   

  

山西:花样面食过春节

  资料图片

  新华网太原点击查看太原及更多城市天气预报2月14日专电(记者晏国政 高风)在有“面食之乡”之称的山西,每遇到春节这种大型节日,各色

  各样的面食自然要占据餐桌上不小的比率。

  从刚过完传统的小年开始,各地的人们就开始为过大年做准备。除了置办新衣新帽、买鸡买鸭买鱼,与别处不同的是,山西老百姓还要准备一份特殊的年货——蒸年馍、打年糕、包饺子、炸馓子,通过做出花样繁多的面食,来庆祝一年的丰收。

  时至今日,山西吕梁一带还流行着过年做面食的谚语。如“腊月二十八,馍馍蒸上两笸箩;腊月三十,全家一起捏扁食(饺子)”等。山西省烹饪协会会长冯守瑞说,按照山西一些地方的传统习俗,正月初一到初五是不许动火做饭的,因此人们要在春节前把面食准备好。虽然现在“不生火做饭”的习俗已经改变,但在年前准备面食的风俗还是保存了下来。

  据介绍,山西老百姓准备过年的面食多种多样,最常见的有蒸枣花馍馍、炸油糕、油花花、包扁食(饺子)等。冯守瑞说,山西人做出丰富的面食过年,一方面是庆祝一年的丰收,喜喜庆庆过好年;另一方面也表现出对来年的祝福。如过年期间吃炸油糕就寓意着来年步步高升。

  据了解,春节期间山西人制作的面食不仅供自家食用,还成为正月拜年走亲戚时的主要馈赠礼物。在晋中、晋南一带,每逢正月,人们都提着花馍、油花花等制作好的面食走亲访友。

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   (新华网 )

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