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记者暗访“黑豆腐”作坊:原料均用最劣等(图)
http://news.QQ.com  2005年05月20日01:45   信息时报  评论()

右边黑漆漆的房间是“黑豆腐”作坊,而作坊左边的就是公厕

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这类无牌豆制品作坊多租用便宜的民居,关上门后不容易被发觉

  “黑豆腐”作坊横行东莞 市民很久不敢买豆腐了

  记者在报料人的指引下暗访了东莞虎门、长安、厚街、大岭山等地多个无证照生产豆制品的作坊,看到了一幕幕触目惊心的场景

  本版撰文 时报记者 邵蓝 本版摄影 时报记者 高贵彬

  “四清理”工作自开展以来,成效初现,每天都有许多地下作坊被关停。但记者日前接获报料称,东莞虎门、长安、厚街、大岭山等地的一些生产豆制品的“黑作坊”,仍在继续生产。有的作坊在被执法人员查处后,就换一个地方生产,大有“野火烧不尽,春风吹又生”的势头。

  日前,记者在报料人的指引下,前往多个无证照生产豆制品的作坊暗访。发现这些作坊无论是在生产场所的原料标准、卫生条件还是设施安全上都与生产标准去之甚远,更存在噪音扰民、安全隐患等现象。

  环境

  制作现场触目惊心

  场景1:多色“黄豆”堆在屋角

  目击地点:大岭山镇、长安镇部分作坊

  这批“黑作坊”隐藏在居民区狭窄的小巷中。记者发现,每个作坊都异常肮脏,机器也简陋得令人担忧,没有看到任何消毒工具。容器积着厚厚的油污和原料残渣,地面积着说不出颜色的污水。

  在一间作坊中记者看到,阴暗的生产作坊旁是同样阴暗的仓库兼工人生活区,大袋大袋的黄豆堆放在屋角,有的袋子已经破裂,豆子滚在潮湿的地上,掺杂着大量黑色的灰色的、很难看出是不是黄豆的东西。近处观察,颜色正常的黄豆大约只占到2/3。而生产时,所有颜色的“黄豆”都一起被打碎,磨浆。这些作坊同样也作为工人的生活空间,做饭的炉灶、床铺就在锅炉、原料旁边。

  场景2:取鱼塘水制豆腐

  目击地点:虎门镇树田村鱼塘边

  据悉,虎门树田村鱼塘边及水库边也集中了一批豆腐作坊,这些作坊共同的特征是:为了节省成本,使用鱼塘水作为豆腐加工原料。鱼塘水中的微生物含量等都超过生产用水标准,有关部门曾对部分作坊进行了查处,但总是“春风吹又生”。到了晚上生产时间总能见到提着桶到鱼塘中取水的工人。据介绍,这里生产出的豆制品销往虎门部分集贸市场、工厂食堂以及邻近的长安厦岗市场。

  场景3:恶狗看门阻碍执法

  目击地点:长安横岗头村及增田村附近

  记者按照报料人所指的地址找到长安横岗头村及增田村附近,据称这里有十几家用潲水油加工豆制品的作坊。产品主要销往长安锦厦综合市场及周边综合市场。这里有着一条极陡极窄的泥路通往大片棚户区,几乎每家都养了很大的狗看门。

  据报料人介绍,曾经有执法人员因为这些狗而无法进入作坊,看门人也时时用警惕的目光看着 “闯入者”。因为是白天,这些棚户作坊没有生产,但从门边堆放的生产工具来看,此处就是报料人所指的“黑作坊”集中区。离开前,记者突然发现在棚户区邻近作坊的地方有一个猪圈,挤挤挨挨的十来头小猪正在“午睡”。

  场景4:公厕距作坊几步之遥

  目击地点:东莞市南城区某城中村

  东莞市南城区某城中村也是黑豆腐作坊集中的区域。在这里记者遇到的情况也与镇区相似:简陋阴暗的作坊,没有粉刷的四壁、搭盖的天棚、胡乱堆放的原料、土制锅炉、生锈乌黑的容器、地上污水横流。

  走近作坊区,酸臭刺鼻的气味扑面而来。赤膊的工人踢着拖鞋,满头大汗地“忙碌”着。更让记者惊讶的是,有一间作坊旁边竟是一间简陋的公共厕所,两者相距不到2米,蚊蝇在排水沟间飞来飞去。

  制作

  制法多样“高招”频出

  面对记者,童先生、朱先生并不隐讳自己目前“黑作坊主”的身份,而他们自认为是在黑作坊生产中比较讲“规矩”的。因此,在同采用不合格原料生产的从业者的竞争中“处于比较劣势的地位”。

  童先生、朱先生告诉记者,目前豆制品黑作坊生产的利润平均在50%左右,为了追求更高利润,生产者各有“高招”。

  原料均用最劣等

  一个中等规模的豆制品作坊,每天消耗黄豆在500公斤左右。不同等级的黄豆之间的差价能达到几角钱,购买最差的黄豆成了惯用做法。这样,每天从黄豆上就能节省数百元。另一个方法是从用水方面省,豆制品行业的耗水量也是比较大的,用地下水比用自来水能节省1/3的费用,而使用鱼塘水的成本就基本可以忽略不计了。做油豆腐的还涉及到用油,合格的食用油市场价格为每公斤1.5元左右,而“潲水油”的价格每公斤仅为0.5元。生产油豆腐每使用1公斤黄豆就要搭配价值1.2元的合格食用油,而用“潲水油”成本就能节约到0.4~0.6元。

  黄豆掺入碎米生粉

  现在比较常见的是在黄豆中掺入碎米、生粉一类。米当然也是最便宜的,甚至有的是用来喂猪的碎米,几角钱一公斤。有的作坊生产者在5公斤黄豆中掺入2~3公斤生粉和米,能生产出12.5公斤的豆腐,而不掺粉就只能生产出7.5公斤左右。这样掺假做出的水豆腐在外观上看不出来,但一下锅就散掉,而油豆腐则是口感没有“筋”,好像是很多粉的感觉。

  尽量压缩生产成本

  租尽可能便宜的地方生产、用自制的锅炉、自制的蒸汽消毒设备,这部分开支就几乎可以忽略不计了,因此很多作坊中唯一值钱的就是一部磨浆机。而总的机械购置也不会超过2000元,即使被查处没收了,再买设备重起炉灶也很容易。童先生对记者说,也曾听说过外地同行用土锅炉发生爆炸的事,但在生产者看来没有大过压缩生产成本的事了。

  减少“浪费”泡完再卖

  一般来说非冷藏情况下,水豆腐的保质期在11个小时左右,但为了不浪费,一般来说没有卖完的豆腐拿回作坊里用清水泡一晚,第二天照旧可以光鲜上市,市民一般看不出也闻不出什么异样,至于是不是真的没问题就不在考虑范围了。

  等等诸如此类的手段,使得豆腐生产的成本可以一降再降。朱先生说如果尽可能压低成本,油豆腐可以每公斤3~3.2元出售,而规规矩矩的生产出来的豆腐每公斤就必须卖到5元左右。朱先生感叹,在出现劣质油豆腐充斥市场前,自己的产品可以卖到5元/公斤以上,而现在不得不几乎亏本压价与对手抢市场。以前他每月收入在万元左右,而现在只能维持不亏本。但是那些“不规矩”的生产者现在月入数万。

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  各方说法

  知情人:市面上多数豆腐产自“黑作坊”

  董先生(化名)在外地从事豆制品生产已经多年,在东莞从事豆制品生产也有几年时间,自称对于目前东莞豆制品生产的基本状况相当了解。据其介绍,目前在东莞证照齐全从事豆制品生产的厂家,只占全部生产厂家的极小部分。以长平为例,目前在长平有67家作坊生产豆制品,而证照齐全的生产者只不到10家。“所以无论是工厂还是集贸市场,甚至有的超市的豆制品多数都是出产自‘黑作坊’。不管是哪个镇,就连东莞市也差不多是这样的。”董先生如是说。

  市民:很久不敢买豆腐了

  东莞理工学院的刘治猛告诉记者,自己曾经在理工学院附近的集贸市场买过一块豆腐,拿回家放在冰箱里过了一晚,第二天中午开冰箱一看,豆腐竟变身为一块发绿的硬硬的东西,这让他买豆腐甚至其他食品时变得警惕起来。因此,在今年的“两会”上,他就提交了关于政府加强食品安全监管的提案。“从那以后我就很久不敢买豆腐了,真不知道里面掺了什么。”

  长安镇某间豆腐作坊附近的士多店中,记者询问一位中年妇女,平时会不会买豆腐来吃,她表示自己极少买豆腐,当问及原因时,她笑着用手指指对面的豆腐作坊。

  卫生监督所:“黑豆腐”长期食用会致癌

  市卫生监督所稽查科相关负责人告诉记者,这些无证豆制品作坊在执法过程中常常遇到,也查处过几次了,而且经常是和质监局、工商局进行联合执法。

  根据他们在执法中看到的状况,这些豆制品作坊的生产场所卫生标准多不合格、没有高温消毒设备、使用自制有重大安全隐患的小锅炉、又不具备消防设施。“这样的生产环境是很容易发生火灾的。”而生产用的原料甚至有用于猪饲料的黄豆,作坊主就用这些豆子磨豆浆、做豆腐。由于经过长时间的存放受潮,这些猪饲料豆已经发霉变质。他告诉记者,这样的黄豆会生成大量的黄曲霉菌,短期内看不出来,但如果长期食用就对人体有强致癌作用。因此,他告诫市民勿贪便宜光顾黑作坊以致因小失大。

  该相关负责人指出,碍于很多现实上的困难,因此对这些小作坊的查处取缔并非一朝一夕能够完成。这些“黑作坊”生产成本低,善于和执法人员打游击,就算被查封,隔天就又可以另找到地方开工了。而且这些作坊多是夜间生产,也给执法带来难度。

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