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近两天, 一则“老酸奶和果冻在生产过程中使用工业明胶”的消息在网上疯传,且这些工业明胶多为被丢弃的破烂皮革制成。昨天,三大行业协会纷纷发表声明,为老酸奶和果冻正名。…[详细]
一份肉皮冻里,竟然只有水是食用物质,面对国人这种非凡的造假“勇气”与“智慧”,即便打掉一个工业明胶,眼前浮现的也是前仆后继。…[详细]

工业明胶、食用明胶与卡拉胶

  • ·工业明胶:从动物结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质,为淡黄或棕色碎粒。食品中添加工业明胶属违法。…[详细]
  • ·食用明胶:胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是天然营养型的食品增稠剂。
  •  食用明胶生产原料不同于工业明胶,需用新鲜的、经过严格检疫的、未经任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工,而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。…[详细]
  • ·卡拉胶:从某些红藻类海草中提炼的胶体,无毒害,多用于果冻制作。…[详细]

鉴别工业明胶和食用明胶

工业明胶肯定会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质,因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量,来做怀疑排查。但检测难度很大。…[详细]

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“破皮鞋”能提炼明胶并可能进入酸奶,但尚未证实

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废旧皮革中提取出的明胶对人体有害 只能做工业明胶

  利用制革工业的废革或皮革边角料为原料可以提取出明胶,但是生产过程的控制和要求不像食品原料那么严格,其中含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物。所以只能用作工业明胶、甚至成为连工业明胶标准都达不到的垃圾明胶。 …[详细]

牟利空间较小:工业明胶替代食用明胶每吨节省成本40元

  中国农业大学的教授称,如果使用工业明胶制作来老酸奶,一公斤的老酸奶里添加的工业明胶成本是两分钱,而食用明胶的成本是六分钱。商家如果以工业明胶替代食用明胶,每吨老酸奶的成本可降低40块钱。相对于每吨2-3万元的售价,品牌厂家为40块钱冒这么大的风险,可能性不高。 …[详细]

我国每年有1万吨食用明胶缺口

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老酸奶中仍有混入非食用明胶的可能,但未证实

  第一种可能,厂家为了降低成本,故意购买工业明胶做原料。有专家认为,对于品牌大厂来说,如之前所述的理由,这种可能性或许不大。另一种可能是,老酸奶厂家购买食用明胶,但这种食用明胶可能逃过了监管,其中本就被掺入了工业明胶。有明胶卖家在接受记者采访时称,有把工业明胶掺入食用明胶中卖这种做法。这两种可能性都还是推测,未被证实。

工业明胶在小食品作坊可能更泛滥

  如果说正规厂家采购工业明胶制作食品还需要掂量一下的话,小作坊主就是毫无忌惮的使用“毒物”了。而明胶在食品中的应用实在太广泛了,制作果冻、老酸奶或皮冻只是其用途中很小的一部分。2011年4月22日,卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。“黑名单”中,47种可能违法添加的非食用物质中,就有工业明胶,注明可能添加于冰淇淋、肉皮冻等食品品种中。[详细]

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