查证过程

自来水厂使用含氯消毒剂来消毒，产生亚硝胺等消毒副产物无可避免

由于生产生活的缘故，人类已经向环境排放了大量的含氮化合物，包括工业三废、生活污水、垃圾填埋、农药化肥等。在微生物及其他环境因素的影响下，其中一些可以逐步转化为有机氮化物。自来水厂的消毒过程常常使用含氯消毒剂，在氯的作用下水中的少量污染物会变成消毒副产物，其中部分有机氮化物可以变为亚硝胺类物质。

由于氯是最廉价且相对安全的消毒手段，且多年来始终找不到它的替代品，因此亚硝胺等微量消毒副产物的产生也无可避免，世界各国无一例外。当然，也有一些地方的水体中本来就已经有少量亚硝胺类污染，这主要是工业三废排放带来的。

各个国家的自来水都会使用消毒剂

与加拿大和世卫组织的标准相比，中国自来水中的亚硝胺含量并不严重

本次清华大学的调查数据显示，中国自来水中NDMA的平均浓度大约是11ng/L（1ng/L，相当于万亿分之一，即0.0000000000001）。“风险最高”的华东、华南地区，家庭自来水中的NDMA平均含量大约在18ng/L左右，长三角地区的家庭自来水中NDMA的平均浓度为28ng/L左右②。这意味着什么呢？

虽然自来水中的亚硝胺是一个研究热点，但只有少数国家和地区针对它制定了标准。比如美国加州制定了一个特别严苛的标准（10ng/L），如果用这个标准衡量，中国自来水有1/4左右超标。

但是其他国家则不同，加拿大卫生部的指导值是40ng/L，澳大利亚的指导值是100ng/L③，世界卫生组织的指导值也是100ng/L。如果用这样的标准衡量，本次清华大学的调查中仅有极个别样本超过澳大利亚或世卫组织的标准，而超过加拿大标准的只占7%左右。

世界卫生组织指导用水手册

目前多数学者认为，包括亚硝胺在内的自来水消毒副产物不会对健康产生明显影响，相反不消毒带来的危害可能更大

亚硝胺类化合物被国际癌症研究中心判定为2A类致癌物，即动物致癌证据明确，但人类致癌证据不充分。另有很多流行病学研究表明，亚硝胺类化合物与消化系统癌症有较明显的相关性。但是目前大多数学者的观点是，包括亚硝胺在内的自来水消毒副产物并不会对健康产生明显影响，相反不消毒带来的危害可能更大。世界卫生组织的饮用水指南也持同样观点。④

虽然用世卫组织的标准衡量，绝大多数水是安全的，但这并不意味着可以高枕无忧。在这次调查中，NDMA的最大值（在长三角地区）为189ng/L，已经超过世卫组织的指导值近一倍。虽然美国近年组织的大规模调查中，NDMA的最大值高达630ng/L，但他们的平均值是明显低于中国的。

和亚硝胺浓度低的自来水相比，其他获得亚硝胺类化合物的途径同样值得关注

自来水要天天喝，但毕竟亚硝胺的浓度比较低。相对而言，其他来源的亚硝胺同样值得关注，比如腌腊制品中就含有较多的亚硝胺类化合物。

内蒙巴盟河套地区的调查显示，当地饮用水和食物中亚硝胺、亚硝酸盐的摄入量与消化系统癌症死亡率均呈正相关。其中，当地腌肉和酸菜中的亚硝胺含量可达80000ng/kg，是水中亚硝胺平均浓度的上千倍。另一项研究中，在火腿中检测出了多种亚硝胺化合物，平均含量达到8500ng/kg。⑤

国际癌症研究中心将中式咸鱼定为1类致癌物，也是基于咸鱼中含有的亚硝胺类化合物及中国南方地区鼻咽癌的流行病学证据。研究数据显示，咸鱼及其制品的亚硝胺类化合物普遍在3000ng/L以上，最高可以达到100000ng/kg。⑥

中式咸鱼被国际癌症研究中心定位1类致癌物

另外，烟草也是亚硝胺的重要来源之一，一根烤烟的亚硝胺含量可以达到200ng以上，而一根混合型香烟的亚硝胺可以超过3000ng。如果将一手烟、二手烟等因素都考虑进去，吸烟者的亚硝胺暴露量也是很惊人的。⑦