在“网感”讨论日渐泛滥的当下，美食综艺被视作“回归综艺初心”的那根稻草：满足心、满足胃、满足社交分享。据不完全统计，从《拜托了冰箱》到《十二道锋味》，搭上国内美食综艺列车的节目有17+之多，霸屏力度不减。
部分国内美食综艺电视+网络双平台看涨，从厨房出发，深挖年轻态的潜力价值，这些美食壳子之下的“套路”有多深？国外又是如何做的呢？全媒派（qq_qmp）今天要来聊一聊饭桌上的综艺之道。
美食综艺的两大流派: 欧美vs日韩，竞技性pk情感向
美食综艺现已摆脱了老旧的厨艺教学模式，正深耕垂直化的内容领域，不论是从食物本身的特性出发，还是挖掘附加的人文与娱乐属性，如今这一大类节目都正朝着多元化的方向开发。作为东西方的综艺老大哥，玩起美食节目来，欧美派与日韩党还是各有独门配方。
美食+竞赛：顶级厨艺比拼
或许是有一票儿口味喜刺激的欧美群众，厨艺比拼型的美食节目成了这一派多年来的一大特色。经典如《厨艺大师》（Master Chef），带着对烹饪的激情，一群各行各业的参赛者要绞尽脑汁大显身手，扛过淘汰赛、压力赛，顶住米其林名厨的批评与夸奖。紧扣人心的赛程设置与个性的评委点评，让观众一路对喜爱的厨师“爱不释手”，也让节目火到了第七季。
不过，也有温馨如《英国家庭烘焙大赛》（the Great British Bake off）这样的节目，单挑幸福感满满的烘焙项目进行比拼，食物寄托的梦想元素也温暖了不少屏幕前的观众。2016年这档节目还斩获英国综艺年度榜单的冠军宝座。
当然，竞赛的模式不是欧美独有，日韩也有不少，如韩国《白钟元的三大天王》、日本《料理东西军》、《美食冤大头》等等，节目风格不一样的是印上了日韩范儿。《白钟元的三大天王》就包裹着浓浓的大叔气息；《料理东西军》的比拼中有着日式追求极致的匠人风，令人肃然起敬；《美食冤大头》则融入了更多的娱乐元素，玩家在不知单价只有限定总数额的情况下点单，相差最远者自认倒霉讨腰包请客。
美食+旅行：多重感官冲击
厨艺比拼依然还算是美食综艺里的老套路，但近年来兴起的旅行类美食节目则是开启了新一重感官大门。“一路美美美与吃吃吃”的生活让多少小年轻艳羡不已，而不同地区的特色美食背后又调出了各式异域风味，带来一场又一场文化盛宴，把美食的人文内涵经由这种节目新模式进一步表达出来。
纪录片式的纪实拍摄手法是适配这种风情的最佳制作模式。CNN就看中了这一道佳肴，于2013年推出了《安东尼·波登：未知之旅》（Anthony Bourdain: Parts Unknown）的第一季，由自家王牌美食主持人安东尼·波登带领着米其林厨师团队周游列国，畅享美食。前不久的四川特辑还在B站上火了一把，中华之辣成功征服了优雅大厨。
没有CNN游遍各大洲的野心，日韩两家扎根于本土的美食与美景探索。《两天一夜》找寻了不少韩国未进入大众视野的野生风景，通过嘉宾的游戏互动来让小众美食突破人们的味觉防线；韩国E Channel的新品《试吃的少女们》则是打起了乡情牌，让家乡的味道和妈妈的手艺来勾起观众们味蕾的记忆。
《试吃的少女们》《有吉君的诚实散步》则是把日系悠闲的调调原汁原味地献上了。两位主持人有吉弘行与生野阳子随意漫步日本街头，聊聊天，逛逛小铺，停下来试吃街边美食，原风情的霓虹国不要更吸引人呐(=@__@=)
美食+萌娃：综艺新内核
成人世界里的美食梦做不够，大厨还得从娃娃抓起。《厨艺大师》就有它的mini版《小小厨神》（MasterChef Junior）；美国专门的美食频道Food Network也推出了《Kids Baking Championship》；另有美国FYI策划了一系列以萌娃为中心的美食节目《Stove Tots》和《Man vs. Child》，在小小比拼中擦出创意的灵感火花。
一帮天马行空的小厨神，给美食综艺刮来一阵鬼马想象风，让无聊的大人们元气值攀升。对于家有“儿女”的观众而言，老是头疼熊孩子来厨房捣蛋？是时候让他们看看有模有样的“小当家”们。
“崽啊，学着点！”美食+生活：碰撞新鲜感
上班带娃的日子久了，也会让人产生逃离感。综艺制作团队为了守住大到40来寸的电视屏幕和小到4寸的手机屏幕，也是大开脑洞，让能抓住胃的美食节目搭配上了盘旋在脑海已久的向往生活，走近荧幕背后一双双眼睛的内心世界。
《三时三餐》最会吃这碗饭的要属韩国王牌综艺节目制作人罗英石，《三时三餐》系列离开城市，去到乡村生活，在慢步调中让人体验到一顿饭真正的价值；最新开播的《尹食堂》则是在巴厘岛上开起了一家小餐馆，复苏每个人心中小小的经营梦。美食搭载上体验式的生活篇章，打开了新的畅想空间，探讨起综艺哲学，真是让人一不小心就落入罗PD的深坑中。
《尹食堂》当然，除了这四大“美食+”菜式，这一传统“美味”能上的新菜还有不少。比如《大胃女王吃遍日本》就把彪悍的大胃王文化给带了进来，看一波狂吃不胖的妹子们挑战“6公斤麻辣豆腐拉面”、狂吃50个可乐饼...心痒痒啊；《SMAP×SMAP》 将“料理+访谈”做出了新高度，卖得一手好萌的木村拓哉做厨师，连迈克尔·杰克逊、布拉德·皮特、梁朝伟都是他的座上客，连前苏联总统戈尔巴乔夫都来过...
《SMAP×SMAP》味蕾刺激下的新套路: 叙事场景+个性MC+节目属性
在这个吃货遍地走的时代，未来美食综艺的垂直拓展套路必然还会开出更多元的花样。与此同时，能承载起内容翻新的综艺外壳也在不断变迁之中。
叙事场所的变更：厨房之外更有广阔天地
老派美食综艺的常驻地点除了厨房，就是拍摄棚（其实还是“厨房”），于是顺理成章地成为了一众煮夫/妇的日常BGM。尽管还能有着不错的收视成绩，但始终难敌火遍全网的户外综艺、真人秀等系列的大制作，况且美食本身并不局限于厨房的方寸之地。在意识到这波已经燃到眼前的大趋势之后，美食节目的制作自然也搭建起一系列“室外餐厅”，典型如目前深受欢迎的旅行探访式、创新生活模式的美食节目。
MC有多重要？或许比“厨子”更要紧
关注“在哪儿吃”之外，“什么人吃/做”也成就了一大新式节目塑造方向。横扫欧美系、人必称“地狱厨神”的就是戈登·拉姆齐，围绕这位爆裂大师衍生了一系列经典美食节目，《美食大冒险》、《The F Word》、《厨房噩梦》等，最有名的就是《地狱厨房》了，麻辣到爽爆的毒舌点评让人欲罢不能，一口气能做到16季不是开玩笑的。
《地狱厨房》暖心大叔也是美食节目常爱立起的一块金字招牌，国内响亮的就有“黄小厨”黄磊；韩国则有白钟元，《家常菜白老师》、《白钟元的三大天王》等节目都离不开这位核心人物。有网友表示，“看白老师做菜就是很想吃饭！”
当然，能收割荡漾春心的男/女厨神也跑不掉。速水重道就是其一，186大长腿做饭，哪能不想看？
节目属性迭变：服务性减弱
美食综艺在拥有了更丰富的形式之后，其最初的服务属性也在慢慢被消解，从家长里短的厨艺教学模式过渡到承载娱乐性更多的综艺新秀，甚至是更深层次的文化氛围探讨。美食节目的内容价值与功能得到了更充沛的挖掘。《料理东西军》就是在美食之外让人见识到日式专一；《安东尼·波登：未知之旅》想要展示的也不仅仅是各地美食，更有浓厚的风土人情。
美食综艺靠什么俘虏受众: 治愈空巢青年+操作可复制性
这种形态革新的背后，折射的是当代人生活的新需求。吃一顿美餐不再是可遇而不可求的事情，各类美食App、短视频盛行之下，“学会做饭”已经不能成为人们观看一档节目的费时理由，饱和的“走胃”市场的另一面则是全新的开拓疆域。美食链接的情感是被开采出的一大新的需求点，受众们举双手赞成“走胃又走心”，于是这也才有了打动人的《三时三餐》系列，饭桌上聊人生，吃多少顿都不嫌多。
另一方面，对新型的生活观诉求的满足也显得愈发当紧。当远离家乡、独自居住在城市之中的“空巢青年”成为新的时代综合征，拿什么填补这一巨大的情感空虚？好在还有能充实体魄与精神的美食是上佳的抚慰剂，用温馨又欢乐的形式陪伴孤单患者，让单身时代里的“一人食”也能显得酷酷的。
日剧《孤独的美食家》除此之外，日系最乐道的“深夜食”、还有庞大养生人群喜闻乐见的“健康食”等等，这些新式的生活观念也催生了相应形态的美食节目，反之又因满足了这样的精神需求而收获不少拥趸。
李安电影有经典一言，“饮食男女，人之大欲，不想也难。忙乎一辈子就为这个...”美食综艺越来越成为日常必备，似乎也是人之常情了。
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