0.6元一只的玉米窝窝头这两个月成了杭州
街头的小吃明星。在三里亭、骆家庄、松木场等各个位置的农贸市场附近，几乎都开出了玉米窝窝头专卖店，其中有一个窝窝头加盟品牌在杭州开出了20多家门店。这些窝窝头的受欢迎程度不逊于当年红极一时的土家掉渣烧饼，不但需要排队，还得限量购买。
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“健康的粗粮食品”是玉米窝窝头最大的卖点，70%玉米粉＋10%黄豆粉＋10%糯米粉＋10%面粉是很多窝窝头专卖店公布的配方表。不过，在玉米窝窝头热卖的同时，不少消费者却怀疑，这些颜色澄黄的窝窝头里到底有没有添加不该有的成分？
质疑原料：
纯正的玉米窝窝头不是亮黄色的
“我希望能搞清楚，澄黄色的玉米窝窝头有没可能是加了色素？”住在松木场的庄女士上周打进过本报热线说，她担心玉米窝窝头里面根本就没有玉米成分。
在19楼论坛的美食版块上，也有不少网友在讨论这个话题，有网友爆料，说看到窝窝头店的制作过程：窝窝头有玉米的香味是因为添加了玉米香精，有玉米的颜色则是因为添加了柠檬黄色素，根本没有用到一点玉米粉。
不少提出这种疑虑的消费者都在北方吃到过窝窝头，他们疑虑的原因一是真正的玉米窝窝头口感是偏硬、有嚼劲、略显粗糙，而不会像现在卖的窝窝头这么松软；二是用纯正玉米粉做的窝窝头颜色是土黄色的，而不会是均匀的澄黄、亮黄色。
“玉米磨成粉以后再做成窝窝头，颜色肯定不会是亮黄色的，如果玉米粉的成分较高的话，那么窝窝头应该是土黄色的。”郑州三全食品股份有限公司杭州分公司经理李红伟证实了这一说法。李红伟家就在北方，直到现在，他母亲还保留着在家制作玉米窝窝头的习惯，与面粉相比，玉米粉的粘合性差，如果是大比例用玉米粉的话确实很难做出松软的效果。现在三全食品在超市售卖的玉米馒头就是采用掺加小麦粉和玉米粉的配方。华润万家超市负责熟食品部分的生鲜采购员小叶则透露，超市的玉米馒头采用的是玉米粉和面粉1：2的配比制作的。
质疑制作方法：
配比70%玉米粉做不到口感松软
“玉米粉和面粉的比例是2：1，30斤面配水17斤，配制甜蜜素和酵母还有玉米香精和色素，发好面后直接做，剂子90克左右。做好后上发酵箱30分钟后重新整一次型，上蒸笼用气蒸15分钟后，和外面卖的窝窝头就是一样的口感。”这是网上流传的一个窝窝头配方，不少网友也尝试过用各种方法还原玉米窝窝头的制作过程，他们认为，要做到口感松软的效果，玉米粉的比例不可能像专卖店所指的70%那么高，那么玉米的香味和颜色就很可能是通过色素和香精做出来的。
玉米窝窝头的热卖景象不止出现在杭州，在云南、广东、天津、江苏的不少城市，窝窝头都成了街头热门小吃。而根据5月9日的《东楚晚报》报道，湖北黄石卫生监督局执法人员对当地一些玉米窝窝头店随机检查后发现，在市内一家加盟店，所用主要原料是面粉及玉米窝窝头精粉，后者配方标有玉米粉、糯米、柠檬酸(一种防腐剂)等。据该店主透露，这种“玉米精粉”是从粮油市场购买的，每包(5.4斤)39元，与面粉以1：2的比例做成窝窝头。对此，黄石烹饪协会副会长、营养专家罗文认为，如果含有色素，食用后不利于人体健康。我国食品添加剂国标明确规定，妊娠期妇女、婴幼儿食品严禁添加任何食品添加剂，包括香精色素等。
质疑成本：
玉米粉和面粉一直存在差价
“我们的配方里除了实打实70%的玉米粉之外，还有10%的糯米粉、10%的黄豆粉和10%的面粉，这是从配方上解决口感问题。”昨天，记者打进一家窝窝头品牌加盟热线咨询玉米窝窝头的玉米成分问题，这是一位工作人员做出的解释。
“糯米粉4.8元/公斤，黄豆粉每公斤的价格将近11元，从成本上来核算的话，这个配方实现的可能性不高。”黑龙江某市国家粮食储备库驻杭办事处的负责人王学奇在江南粮油市场设有摊位，出售各类杂粮。王学奇分析，每公斤玉米粉比面粉一直贵0.5元左右，这可能让一些摊贩在制作面点时用面粉加色素来代替玉米粉。今年玉米粉价格偏高，从最近的市场价格看，面粉是2.5元/公斤，而玉米粉则是3.2元/公斤，差价正在变大。
“我们按玉米粉和面粉1：2的配比制作的90克面胚做成的玉米馒头也是卖0.6元，这样仅能保证微利。”一家超市工作人员表示。
一个新兴行业培育起来不容易，毁灭起来却很快，各种对玉米窝窝头不利的说法，对于一些认真负责地生产经营玉米窝窝头的商家来说显然是不公平的，而消费者则希望吃到真正健康的玉米窝窝头。来源：都市快报/作者: 林晗
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