文/记者谭秋明、周磊、刘艳
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面对不断走高的米价粮价，普罗大众爱惜粮食避免浪费的意识亦正日渐增强。到底哪里是浪费粮食最厉害的地方？专收残羹冷饭的潲水佬们最清楚，他们说：“机关食堂仍是最佳食地点。”昨日，记者走马全城直击多家机关食堂的用膳情况，发现职工节约意识普遍增强，但较之餐厅食肆，浪费情况仍严重。
市民：节约意识普遍增强
昨日，记者不时听到女职员对伙头说：“肚量少，吃不了那么多米饭，半勺就够１又或是同事之间互相提醒：“还剩一小勺，把它吃完吧，现在粮价正贵呢１然而，在某些菜式多样的大型机关单位，依然存在“每样都想尝点，结果天天都多拿了一两样菜，要倒掉。”
地点：五羊新城某机关单位饭堂
职员：菜式选择多 餐餐有剩饭
某大机关食堂的餐厅就很丰盛，昨天该机关食堂中午还是自助餐，虽然食品价格上涨，不过这里依旧是老规矩，有二十多个菜可选，荤素搭配琳琅满目，主食则有米饭、馒头、红薯、玉米，粗细可选，这样的饭菜每餐只需要个人负担3元。
中午1时左右，一百多名工作人员就餐结束，不过每个人的餐盘里基本上都会剩下点什么。“有人不注意节省，红薯咬一口，觉得味道不好就不吃了，换吃米饭。”餐厅一名工作人员透露，餐厅里一只可以装五六十斤的潲水桶，基本上一餐饭就可以装满了。
地点：人民中路某事业单位饭堂
饭堂负责人：保鲜剩饭再供下顿
“半勺就够，半勺就够１一个打扮入时20岁出头的女职员冲着食堂师傅直嚷，师傅抬头看她一眼问道，“够吃吗？”“够吃，到时吃不完又要倒掉多可惜呀。”师傅听罢，微微一笑，将满满一勺白饭拨去一半。
据该饭堂负责人龙先生介绍，由于近来粮价上涨，给办公室人员送餐的方式有所改变，“以前每份盒饭的米饭都是一份份独立装好的，现在我们一个部门的米饭都盛在一个大的不锈钢饭桶里，个人根据饭量自己盛，这样节约一些。”
据介绍，每晚大饭桶里剩下的米饭会被食堂领回去放在冰柜里，第二天加热后供午餐使用，“大饭桶里的饭虽然是剩下的，但没人动过，不会有卫生问题，如果倒掉太浪费了。”据了解，这家饭堂每天会产生70~80斤的潲水，“比以前少了一大截。”
潲水佬：泔水减质又减量
杨叔，来自安徽，自称是建设新村一带最老资格的“潲水佬”，在此收潲水将近15年，目前，他手头上有6家客户，包括1大1小两个机关单位食堂及4家食肆。前几年，凭一点积蓄和亲友资助，他在白云区江村一带办起了自己的猪场，到如今，他家的猪场已经有大中小猪100多头。
过去，每天收的潲水足够家中的猪只吃饱喝足，如今，潲水难收成为他最愁的事情。“餐厅食肆的潲水越来越少，而且稀不溜秋的，幸好机关食堂的还算保质保量。”“食艰难，食艰难啊１甫与记者见面，杨叔即以半咸不淡的广州
话连声慨叹。
泔水还要加料才够喂猪
杨叔说，受近两个月米粮涨价影响，人们似乎越来越爱惜米粮了，“好像一颗都舍不得浪费那样。”今年春节以前，他每天都能收到10桶50斤的潲水，“浓浓稠稠的，保质保量。”但春节过后，潲水似乎日渐减量，现在每天最多只能收到6桶左右，而且“稀稀流流的，汤水一样。”
他说，过去扁担插进桶里稠得搅都搅不动，“现在食肆里收来的，稀得像清汤，单位里的还好些。”现在他的最佳客户就是那两家机关饭堂，如今，为了让家里的大小猪只有饱饭可吃，他每天都要在猪食里添加玉米粉和麦皮各1袋，“不瞒你说，过去那些年头，两天用不了1袋，今年开始才这样。”
（广州日报 ）
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