
“不瞒您说,我家最怕过年,每年从腊月前开始蒸寿桃,一直到正月十五我们两夫妻都得不到休息。”昨天,南京
老字号“寿桃张”传人、64岁的张伯华见到记者就说出上面“甜蜜的烦恼”。“寿桃张”其实并没有开设店面,更没有雇工,仅仅凭着名气,南京人在给老人过寿、举办大型家宴时都会千方百计来到秦淮区剪子巷124号找到他。
“在城南,要是有谁没听说过寿桃张,那可真是孤陋寡闻了。”一位老南京告诉记者,现在不仅是城南人,很多从栖霞、六合开车到老张家提寿桃的,也大有人在。老张的寿桃热的时候吃松软可口,还很有咬劲,冷了以后可以存放四五天以上。
老字号“冠名”80年
张伯华的父亲是江苏丹阳人,80年前来到南京秦淮区的马道街安家,随后就在街上开了家“永盛面铺”,专门做面条、馒头、烧饼等面食,后来渐渐的过年前后也做起寿桃。因为张家的面粉和得好,吃起来有力道,很受远近居民的推崇。1955年,工商业对私改造后,张家关闭了面铺,谁知这一关也就再也没开过。但乡亲邻里才不管张家开不开店,他们年年照旧来定张家的寿桃。
张伯华出生时,父亲已经48岁了,他是家里的老校他从小就看父母做寿桃,到了12岁,父亲终于干不动了,正好借机也关了门。“主要是在和面的时间和力道上有所讲究,”张老透露给记者,做寿桃的面一定要让它发酵醇透,面要硬,吃起来才爽口有嚼劲。“家里生意最好的时候有两个帮工,还有两个学徒跟父亲专门学手艺。”张老说那应该是在抗战前的事了。
最多时一天做两千只
张老的寿桃分两种,有带馅料的,有不带馅的。带馅的分为芝麻馅、五仁馅和豆沙馅的,熟客都喜欢定他家的五仁馅寿桃。张老住的剪子巷124号其实是个棚户区,与对面的高档住宅区“华静家园”形成鲜明的对比。他家的屋子只有24平方米,里面放置了两台冰柜,一个案板就在2平方米以上,显得很拥挤。张老说,寿桃就在院子里搭的棚子下蒸,雨天时再加个防雨棚。很多开车来取寿桃的顾客简直不敢相信老字号就在这里诞生。
张老毕竟是60开外的人,妻子也退休了,两个老人的体力渐渐跟不上了,他们接活时也会显得比较谨慎:实在推却不了的,他们才勉强接下,最多时,他俩一天要蒸出2000个,做寿桃几乎让他们付出了所有的心力。张老夫妇退休工资只有2000多元,每个月平均下来做寿桃只额外增加1000元左右,他形容自己双肩的肌肉很厚实。“对很多贫困的,孝顺的,还有那些有段感人故事的,我都不收他们的钱。
“寿桃张”想退休了
记者了解到,如今在南京会做寿桃的有不少,除了绿柳居、刘长兴等真正的老字号店铺,还有一些临街门店也在做,但或许是因为价格较高,或许因为口感欠佳,顾客一般都不觉得稀奇。张家因位处小巷里弄,带着些许老南京的古旧气息,反倒使一些比较怀旧的顾客经常光顾。张老感到最自豪的,是十多年前他终于攻克了不能在寿桃上写字的难关。
张老因为长期劳累,患有心血管并糖尿病等,但因为他善待顾客,经常有顾客开了车送药给他。张老说自己毕竟是老了,顾客预订寿桃必须提前三天,他已萌生退休的想法,好在儿子也继承了寿桃的手艺。对于记者表示的眼下蛋糕渐渐取代了寿桃祝寿的说法,张老说,其实很多老人更喜欢寿桃啊,因为它们代表了传统,甚至还勾起自己年轻时的记忆,所以寿桃也是文化的一种传承。
上图为张伯华老人给记者展示他的刻字大寿桃。
本报记者 董婉愉 文/摄(扬子晚报)
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