“寿桃张”越老越吃香_江苏各地_新闻

“寿桃张”越老越吃香

http://news.QQ.com　 2008年01月21日00:35 　新华报业网—扬子晚报　　

“寿桃张”越老越吃香

　　“不瞒您说，我家最怕过年，每年从腊月前开始蒸寿桃，一直到正月十五我们两夫妻都得不到休息。”昨天，南京老字号“寿桃张”传人、64岁的张伯华见到记者就说出上面“甜蜜的烦恼”。“寿桃张”其实并没有开设店面，更没有雇工，仅仅凭着名气，南京人在给老人过寿、举办大型家宴时都会千方百计来到秦淮区剪子巷124号找到他。

　　“在城南，要是有谁没听说过寿桃张，那可真是孤陋寡闻了。”一位老南京告诉记者，现在不仅是城南人，很多从栖霞、六合开车到老张家提寿桃的，也大有人在。老张的寿桃热的时候吃松软可口，还很有咬劲，冷了以后可以存放四五天以上。

　　老字号“冠名”80年

　　张伯华的父亲是江苏丹阳人，80年前来到南京秦淮区的马道街安家，随后就在街上开了家“永盛面铺”，专门做面条、馒头、烧饼等面食，后来渐渐的过年前后也做起寿桃。因为张家的面粉和得好，吃起来有力道，很受远近居民的推崇。1955年，工商业对私改造后，张家关闭了面铺，谁知这一关也就再也没开过。但乡亲邻里才不管张家开不开店，他们年年照旧来定张家的寿桃。

　　张伯华出生时，父亲已经48岁了，他是家里的老校他从小就看父母做寿桃，到了12岁，父亲终于干不动了，正好借机也关了门。“主要是在和面的时间和力道上有所讲究，”张老透露给记者，做寿桃的面一定要让它发酵醇透，面要硬，吃起来才爽口有嚼劲。“家里生意最好的时候有两个帮工，还有两个学徒跟父亲专门学手艺。”张老说那应该是在抗战前的事了。

　　最多时一天做两千只

　　张老的寿桃分两种，有带馅料的，有不带馅的。带馅的分为芝麻馅、五仁馅和豆沙馅的，熟客都喜欢定他家的五仁馅寿桃。张老住的剪子巷124号其实是个棚户区，与对面的高档住宅区“华静家园”形成鲜明的对比。他家的屋子只有24平方米，里面放置了两台冰柜，一个案板就在2平方米以上，显得很拥挤。张老说，寿桃就在院子里搭的棚子下蒸，雨天时再加个防雨棚。很多开车来取寿桃的顾客简直不敢相信老字号就在这里诞生。

　　张老毕竟是60开外的人，妻子也退休了，两个老人的体力渐渐跟不上了，他们接活时也会显得比较谨慎：实在推却不了的，他们才勉强接下，最多时，他俩一天要蒸出2000个，做寿桃几乎让他们付出了所有的心力。张老夫妇退休工资只有2000多元，每个月平均下来做寿桃只额外增加1000元左右，他形容自己双肩的肌肉很厚实。“对很多贫困的，孝顺的，还有那些有段感人故事的，我都不收他们的钱。

　　“寿桃张”想退休了

　　记者了解到，如今在南京会做寿桃的有不少，除了绿柳居、刘长兴等真正的老字号店铺，还有一些临街门店也在做，但或许是因为价格较高，或许因为口感欠佳，顾客一般都不觉得稀奇。张家因位处小巷里弄，带着些许老南京的古旧气息，反倒使一些比较怀旧的顾客经常光顾。张老感到最自豪的，是十多年前他终于攻克了不能在寿桃上写字的难关。

　　张老因为长期劳累，患有心血管并糖尿病等，但因为他善待顾客，经常有顾客开了车送药给他。张老说自己毕竟是老了，顾客预订寿桃必须提前三天，他已萌生退休的想法，好在儿子也继承了寿桃的手艺。对于记者表示的眼下蛋糕渐渐取代了寿桃祝寿的说法，张老说，其实很多老人更喜欢寿桃啊，因为它们代表了传统，甚至还勾起自己年轻时的记忆，所以寿桃也是文化的一种传承。

　　上图为张伯华老人给记者展示他的刻字大寿桃。

　　本报记者董婉愉文/摄（扬子晚报）