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酒楼老板揭秘专家支招 年夜饭警惕八大陷阱
http://news.QQ.com  2007年02月15日08:44   北京晨报    评论0

酒楼老板揭秘专家支招 年夜饭警惕八大陷阱

  在中国,有太多形形色色的饭局,其中最为重要的当数岁末的年夜饭。不管一年如何奔波,全家人在这个时候都要坐下来吃顿团圆饭。与传统在家准备年夜饭不同的是,现在越来越多的人愿意去外面吃年夜饭。原因不外乎去饭店吃既可感受过年的喜庆气氛,更可省事方便。对于已经预定好年夜饭的市民来说,现在的心情一定很复杂:担心受骗又充满期待。但饭店真的可以让人放心消费吗?春节前夕,记者采访了京城几家酒楼的负责人和市消协工作人员,揭秘年夜饭的8大陷阱和防骗高招儿。

行家揭秘

8大陷阱年夜饭宰你没商量

口头陷阱:老板笑脸藏杀机

望着满座宾客,老板的一脸笑容里多多少少暗藏一些“杀机”。北京点击查看北京及更多城市天气预报某港式酒楼的大堂郑经理告诉记者,消费者由于对年夜饭的一些情况不了解,多数只是预定餐位,而对一些具体服务内容比如饭菜的数量、规格等问题都没有与商家协商好,或者即使协商好了,也只是口头约定,到时候店家如果“变脸”,消费者要想找地方评理,连个证据都没有。

鲜货陷阱:冰冻鸡鸭降成本

目前北京有不少饭店已经开始储备水产,“大年夜,饭店出去采购新鲜水产,成本就高,现在一斤可能只有20至30元,到了除夕前后就要70至80元/斤。因此一些有冷库的饭店都会事先储存大量的水产。同时,包括鸡、鸭、肉,甚至是蔬菜,商家都有各自“保鲜”的小动作。提前把鸡鸭冰冻,把蔬菜浸泡在药水里,目的就是“保鲜”。

重量陷阱:报价份大上菜小

“年夜饭的餐桌上,短斤少两是在正常不过的事情”。北京某私房菜管负责人宋女士给记者举个例子:该用200克海参烹制的菜肴,一些饭店只用100克。或者菜单上是整鸡,端上来的鸡却缺胳膊少腿。还有“水煮鱼”里边,配料豆芽、粉条、白菜多而主料鱼少。在这种情况下,一般消费者是区别不出来的。同样是8荤4素,很难察觉分量上的细微差别。宋女士说,“现在很多酒店进的草虾、龙虾都是“干货”,袋子里没有半滴水,只有干冰、氧气和草绳。当天只要将草虾倒入了鱼缸,这些“干货”就变“湿货”了,上秤一称最起码多二两水。要是龙虾的话,多卖半斤水不稀奇的。”市消协工作人员表示,餐馆报价时,报的是大盆分量的菜价,厨师私自将大盆分成小盆。这种现象在年夜饭中很常见。

免费陷阱:巧立名目多收钱

一些酒楼在消费者预定年夜饭时没有说明具体收费情况,而在消费者实际就餐消费时巧立名目收费,一杯茶、一块热毛巾、一包餐巾纸,或许还有一小盘花生、酱黄豆之类的开胃菜都要消费者掏腰包。还有些餐馆的酒水饮料价格往往不明示消费者,包间菜价高于大堂。某些餐馆为招揽生意,刻意打出免费消费的噱头。但事实上,这些免费都是有条件的,如在消费者消费达到一定数额的基础上免费赠送一定数量的啤酒,或者以低质酒水供顾客饮用,表面看着很实惠,孰不知该部分成本早已成菜品中挣出。市消协工作人员表示,变相涨价是年夜饭中市民反映较多的问题。

菜名陷阱:青菜卖出荤菜价

春节时店家赚钱心切,大部分饭店推出的年夜饭是事先准备好的菜单。绝大部分菜名好听,但吃起来就是另一回事了。比如提前预定时,将黄豆芽说成如意菜,小青菜加几个蘑菇的菜说成安乐菜,虽然只是换个名字,青菜的价格却比荤菜还贵。消费者在预定时往往只注意菜名,普通菜也就在“讨口彩”声中悄悄涨起了价,顾客吃了哑巴亏。市消协提醒市民,提防饭店借讨口彩提价现象。

服务陷阱:吃饭像挤公交车

“吃年夜饭时酒店搞得比300路还挤”。据一位在北京从事餐饮业经营8年川菜店的刘师傅告诉记者,因为除夕客源过多,为了牟取暴利,饭店会加桌。多数消费者事先并未考虑到就餐环境,结果本该享受的舒适用餐环境没了,饭店里摩肩接踵,相互说话也要扯着嗓子喊,如此种种只会使消费者花钱买罪受。而据市消协工作人员介绍,由于吃年夜饭的人较多,生意好的饭店还要翻桌,使得饭菜质量和卫生无法得到保证,有时还吃出杂物来;一般除夕夜及春节期间饭店人手紧张,不少饭店会临时招收没有培训过的闲杂人员,如果管理不严,往往会出现卫生工作不到位、生菜、碗盆洗不干净的问题。

上菜陷阱:整桌面对空盘子

除夕夜,饭店为了节省时间多做几桌订单,于是要么所有菜一次上齐,一桌菜很快就凉了;要么上一道菜要等大半天,整桌人对着空盘子发呆。此外,北京某川菜店的刘师傅告诉记者,年夜饭的味道大多跟平时不一样,饭店平时有时间慢工出细活儿,但准备年夜饭时,满满的几十桌甚至上百桌,造成酒店严重超载,几份、十几份的菜一起烹制也不足为奇,因此出现上菜时间不均匀,味道也大打折扣。市消协工作人员表示,饭店上菜速度慢、服务质量差的投诉数量呈逐年上升趋势。

定金陷阱:半路涨价没商量

半月前,张女士在北京某饭店预定一桌年夜饭,当时仅是口头协议并交了定金。谁知,几天后该饭店通知张女士,说是年底菜价、原料都涨了,因此之前约定好的餐费价格要涨一倍。张女士指其做法不当,饭店则表示,如果觉得不划算,这桌另换他人,算你主动放弃,张女士的定金只能打水漂儿。后来张女士向有关方面投诉,但苦于拿不出证据,只能不了了之。“这年夜饭吃了生气,不吃亏本儿”,张女士说。市消协指出,预定年夜饭时,不少饭店要事先收取一定的定金,因此消费者交定金时,应先约定违约责任:如消费者取消年夜饭,饭店有权不退定金,如果饭店擅自取消年夜饭,则要双倍赔偿定金。

预定年夜饭四大提醒

消协支招

6大高招明白消费年夜饭

除夕夜年夜饭质量主要靠饭店自律,消费者也应提高自我维权的意识。为此,市消协工作人员提供了6个窍门,帮助市民明白消费年夜饭。

明确饭店资质。消费者在预定年夜饭时,最好选择有一定信誉度的酒店或饭店,要看清对方的营业执照、卫生许可证。

注意货比三家。消费者在预定前,要对多家酒店相同档次的年夜饭质量和价格进行比较,并将质量、价格标准和平时的酒席标准进行比较,看价格是否合理,然后作出选择。

明确收费标准。由于时间特殊,年夜饭价格略高于平时符合市场规律,但要有个度。消费者在选择好酒店和质量、价格标准后,要了解酒店推出的年夜饭的标准、是否还有其他服务和收费项目,并就其他服务和收费项目与酒店进行协商,仅仅约定单桌的总价是远远不够的。在服务质量上,最好进行简单的合同约定(收据一定程度上也具有合同效力),并提出违约责任。

约定菜肴用料。消费者在要求饭店出具菜单时,要问清楚每道菜的实际内容,不要被菜名所误导,对每道菜的材料、规格(或重量)和价格要问清楚。在吃年夜饭时,要就菜肴的实际情况与事先约定进行比较,注意防范个别经营者用库存积压甚至变质的原材料制作。

索要消费清单。消费者在吃完饭时,一定要养成“先看账单,后结账”的良好习惯,以确保自己的权益不受损害。在结账时,应该索要消费清单,清单上应写明菜肴、点心、酒类、饮料、水果等项目的品名、数量、价格和合计金额;消费清单还应标明企业名称、消费日期、人数等。

保留消费证据。如果消费者对饭菜质量有怀疑,不妨自己把部分饭菜放到塑料袋里取样做证据,以备大肠杆菌超标等方面的检测。消费者要保存好预定票据和书面约定,以便在权益受损时据此投诉,维护自身的合法权益。

记者调查

中高档年夜饭预定热门

虽然距离春节不到一周,年夜饭预定都已接近尾声。记者了解到,今年年夜饭价格从小饭店的四五百元到星级饭店的五六千元不等。目前京城大部分知名酒楼的年夜饭预定,已经报出“满堂彩”。

聚德华天旗下老字号的年夜饭头堂、散座、雅间均已告罄,砂锅居就连第二堂散座也几乎满席。价格方面,由于今年原材料的成本价上涨,年夜饭也随着有小幅上涨,涨幅约为5%到10%左右。

较之以往,商家与老百姓都变得实际了很多。天价年夜饭的身影如今已很难见到。全聚德集团旗下门店今年推出的套餐价格从600元到两三千元不等,最受欢迎的年夜饭在1000元到1500元这个价位区间。与往年相比,便宜坊烤鸭集团推出的宴席中,1000元至2000元左右的中高档宴席预定最为火爆,600元至800元的低档宴席也不再成为预定热门,而2000元以上的高档宴席则与往年持平。

酒楼纷推“外卖”年夜饭

记者注意到,今年一些饭店酒楼纷纷将年夜饭“打包”,以方便顾客把餐馆的美味拎回家享用。对于不少消费者来说,外卖年夜饭套餐似乎更加迎合了年夜饭的本意——在家享受阖家团圆的一顿饭。

老字号曲园酒楼今年推出了268元的“合家美”、468元的“福满家”和528元的“喜团圆”三款年夜饭外卖,包括东安鸡、腊味合蒸、烟笋腊板鸭等10余种拿手菜。顾客买回家经过简单烹制,就可以成为桌上佳肴。同春园饭店准备了148元的半成品大礼盒,其中既有干烧鱼、香酥鸭、红焖牛肉、狮子头等风味大菜,也有八宝饭、花卷等特色主食。

就连星级酒店也加入到了外卖大军的行列。京伦饭店准备的半成品年夜饭套餐,冷菜有灯影牛肉、素鹅、海蜇头等,热菜则包括虾籽烧梅花参、杂粮蒸肉、蒜烧渤海黄鱼、年糕鱼等,只需用微波炉加热即可食用。

据记者了解,酒楼推出的外卖年夜饭套餐,均是当天做当天卖。不过,顾客必须提前预定。需要提醒的是,预定年夜饭外卖套餐时,最好签个协议,对送餐时间、饭菜、价格等做好约定,以免引起不必要的纠纷。

记者手记:不能只怪餐馆“趁火打劫”

今年年夜饭生意异常火爆,而由此产生的问题也逐渐增多。其中,呼声最高的是年夜饭“高价”问题。对于年夜饭涨价问题,记者有自己的想法。

随着生活改善,张罗年夜饭也就变成一件烦心事,而一家人围坐交谈的时光也变得越来越惬意了。于是,越来越多的人选择将张罗年夜饭这件烦心事交给酒店的厨师和服务员去做。但在春节这个特殊的日子,消费者想团聚,厨师和服务员也有家室,他们也要跟亲人团聚,于是问题就来了,凭什么我们站着、他们坐着?事情总有代价和补偿,那就是双方都愿意接受的价格,于是涨价就变成了一件水到渠成的事情。这就像春节有人为了留住保姆,给他们涨工资一样。因此,埋怨年夜饭贵的人,应该拿面镜子照照,始作俑者就是镜中人。

此外,记者调查中发现,目前的年夜饭餐桌仍属卖方市场,再加上各酒店使用种种噱头竞争,难免促成酒楼的“暴利”。不过,随着酒店老板们逐渐对自己春节回家看淡,蜂拥而至年夜饭这块蛋糕时,想必年夜饭价格自然会大打折扣。而随着竞争的加剧以及消费者维权意识的加强,目前年夜饭消费中暗藏的陷阱也会逐渐消失。

新闻链接

年夜饭点菜 最容易犯8个错

随着人们生活水平的提高,年夜饭的档次也一年比一年高了。学会一些点菜的小技巧,可以让你吃出美味,吃出健康。

误区一:餐前先喝甜饮料

各种甜饮料是客人落座之后必不可少的选择。然而,碳酸饮料不仅营养价值极低,还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下,纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择,纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。

误区二:凉菜鱼肉唱主角

宴饮之时,难免会点几个冷菜开胃。然而,多数食客习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜,使冷菜失去了调剂营养平衡的作用。比较好的选择是以生拌蔬菜,含淀粉的蕨根粉或者藕片、水果沙拉等素食为主,配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。

误区三:烹调油多调味重

许多北方居民喜欢味道浓重的菜肴,然而,菜肴中总要有咸有淡,有酸有辣,才不至于令味蕾过分疲惫。此外,浓味烹调会遮盖食物原料的不新鲜气味。因此,应适当点一些调味较为清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三个浓味菜肴过瘾,再配一两个酸辣或酸鲜菜,用来提神醒胃。

误区四:海鲜满桌不嫌多

一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品,总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实,水产品尽管营养丰富,口味鲜美,却也是污染的“重灾区”。建议每餐水产品控制在1至3个菜,食用量不超过200克为好。

误区五:蔬菜菌藻不见面

宴饮时,应当选择那些平日食用较少的高档素食,如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康,还能减轻消化系统的负担,可以说是一举多得。

误区六:餐后喝碗咸味汤

都说“餐前喝汤越喝越靓”,但是餐间和餐后会送上有油有盐的汤,会增加盐分和热量,对健康无益。比较好的方式是餐前喝点汤,数量不至于过多,还能减少食量。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥,或者索性用香茶清口。

误区七:只吃菜肴不吃粮

很多人宴席上只吃菜、不吃饭。然而,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅于消化无益,其中的蛋白质还会被浪费,并产生废物。因此,餐前不妨上一小碗米饭,或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费,还能减轻油腻食物伤胃的问题。

误区八:酥香小点代主食

目前,大部分餐馆酒楼都推出了酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等花色主食,替代米饭和面条。这些花色主食中油脂含量大大高于米饭面条,用它们来替代传统主食,显然很不明智。美食后,最好能喝些清淡粥食或粗粮、薯类、豆类,既养胃,又能改善营养平衡。

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